Naans à la viande hachée

Ça fait un moment que j'ai envie de préparer cette recette de naans mais le problème c'est qu'il y a du yaourt dans la pâte et que nous ne melangeons pas les produits laitiers avec la viande ( d'un point de vue religieux ! ) Donc j'ai fait un essaie, sans yaourt ! J'ai trouver ceci plutôt réussit et j'essayerais à nouveau sous d'autres formes, et pourquoi pas une fois en naans pizza ...

Alors pour cette fois c'est un mélange à base de viande hachée.

* 350 g de farine

* 200 ml d'eau

* 1 et 1/2 càc de levure

* 1 càs d'huile

* 1/2 càc de sel

Pour la farce

* 1/2 kg de viande hachée

* 1 gros oignons

* 1 petit poivrons rouge

* sel, poivre et coriandre en poudre

Pour la pâte : Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indique par la MAP et lancer le programme pâte. Sinon mélanger tous les ingrédients pour former une pâte molle et laisser lever 1h.

Étaler les naans sur une épaisseur de 2 -3 millimètres et découper des rectangles de 10 cm sur 8. Et fourrer de la farce : faite revenir les oignons avec la viande hachée, quand les oignons deviennent translucides, rajouter les poivrons, la coriandre,le sel et le poivre.

Faire chauffer une poêle sans huile et faire revenir chaque naans ( un peu écrasé au préalable ) 1 minute environ de chaque cote.

Déguster chaud de préférence, si vous les préparez à l'avance les réchauffer au four.

Les boulettes de shabbat

Comme promis je termine le post du coucous boulettes par les indémodables boulettes de shabbat !

Recette simple mais plutôt longue à réaliser c'est pourquoi quand on en prépare on fait une grande quantité que l'on congelé et ensuite il suffit d'en sortir quelques unes et le tour et joué.

Pour un quarantaine de boulettes.

* 1 kg de viande hachée (boeuf ou poulet )

* 1 botte de coriandre

* 1 botte de persil

* 1 botte d'aneth

* 1 baguette rassie

* 2 gros oignons

* sel, poivre, paprika, curcuma et autres épices au choix

* 3 pommes de terre moyennes

* 2 à 3 oeufs pour la farce et 2 oeufs supplémentaire pour la panure

* un peu de farine

* huile pour la friture

Commencer par mettre les pommes de terre dans le sel pour les ramollir

Découper très finement toutes les herbes et hacher très menu les oignons.

Mettre la baguette à tremper.

Dans un grand saladier mettre d'un cote les herbes et le pain ( ramolli et essoré au possible )de l'autre les oignons et enfin la viande hachée.

On doit obtenir une proportion 1/3 de chaque à peu près. Ajouter les epices.

Bien mélanger le tout et finir en amalgamant les oeufs.

Préparer une assiette avec de la farine et une autre avec les 2 oeufs battus en omelette avec un peu d'eau.

Découper les pommes de terre en fines bandelettes et commencer la préparation.

L'idéal et de recouvrir le plan de travail d'aluminium et de saupoudrer de farine.

Prendre un peu de farce et la couvrir d'une tranche de pomme de terre la rouler dans la farine et réserver sur le papier alu. Faire ainsi avec toute la farce.

Chauffer un bain de friture dans une poêle assez large.

Quand l'huile a atteint la bonne température plonger chaque boulette dans l'oeuf et plonger dans l'huile laisser prendre chaque face et retourner. L'huile va buller c'est normal !

Le meilleur et d'en déguster quelques une juste après la friture avec un filet de jus de citron.

Pour la boulette du couscous, disposer quelques boulettes dans une casserole (ne pas superposer ) et faire cuire avec un fond d'eau (recouvert au 3/4 de la boulette ) un filet d'huile du sel et une tomate coupée en fine tranche.

C'est près pour être dévoré avec un bon couscous chaud !

Bagels Bagel

La première fois que j'ai goûté un Bagel ça doit faire 5 ans, c'était notre fast food favoris ! Depuis que nous avons déménagé on ne trouve plus de bagel et c'est bien dommage parce qu'on adore ça !!!

Alors quelle est la solution ? Les faire à la maison bien sur et comme d'habitude, amener le magasin à la maison !!! Évidement monsieur a dit " arrête de te prendre la tête les bagels c'est pas possible de les faire à la maison ". Et tête de mule comme je suis j'étais obligée de prouver que si eux ils peuvent le faire moi aussi !!

Merci à Sandra pour m'avoir permis de réussir cette recette en un tour de main grâce à son blog super clair !

Pour 10 bagels

* 800 g de farine

* 540 ml d'eau

* 2 càs de levure

* 50 g de margarine molle

* 2 càs de sucre

* 1 càs de sel

Pour le pochage

* eau

* 60 g de sucre

* 1 càc de bicarbonate

Mélanger tous les ingrédients du bagel soit en MAP soit au robot ( les travailler à la main est faisable mais franchement pas très agréable car la pâte est très collante au début ) J'ai du rajouter un peu de farine je trouvais la pâte un peu trop molle !

Si vous utilisez la MAP lancer le programme pâte et laisser travailler jusqu'à la fin du programme.

Dégazer la pâte ( là j'ai un peu changer la manière de faire de Sandra. )

Diviser en 10 portions égales et former des boules, former un trou au milieu et agrandissez le en faisant tourner le cercle de pâte entre vos doigts.

Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures ( je les ai laissé la nuit et ensuite les ai sorti 1/2 heure avant de les faire cuire.

Préchauffer votre four à 250 degrés avec un récipient au fond du four

Le pochage ; mettre à bouillir dans une grande casserole ( large ) les ingrédients utiles au pochage et quand l'eau grésille ( la laisser à cette température ça ne doit pas bouillir ) plonger les bagels ( 2 à la fois ) les laisser 2 minutes sur chaque face et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Finir en les plaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Baisser le four à 200 degrés et jeter un verre d'eau dans le récipient déposé à cet effet.

Badigeonner les bagels de blanc d'oeuf et de graines de votre choix, pour moi ça a été sésame, oignons revenus, ail huile d'olive, nigel et nature.

Laisser cuire 20 à 25 minutes et éteindre le feu en laissant les bagels encore 5 minutes dans le four ensuite ouvrez la porte du four et laisser encore prendre 2 minutes. Laisser enfin refroidir sur une grille.

Garnir de fromage, de salade, de saumon fume, d'oeufs dur, d'avocat ect...

L'araignee, L'araignee, Le gateau Spiderman pistache - chocolat

Pour les 6 ans de mon fils j'ai voulu lui faire plaisir (comme tous les ans ) Mais là j'avais envie d'un gâteau original et plutôt attractif.

Étant fan de spiderman (lui, pas moi !!!!) le gâteau qui lui convenait le plus était Le spiderman ! Je ne voulais pas des plaques de sucre à motif mais de quelque chose de plus personnel.

Et voila est né le spiderman en chocolat.

Très long à réaliser car minutieux, la prochaine fois je me prendrais la veille pour le motif.

Gâteau spiderman,

* 2 génoises voire la poupée barbie

* 50 g de crème de pistache

* 100 g de chocolat

* 6 oeufs

* 100 g de sucre

* 100 g de margarine

* 1 litre de crème liquide (rich )

Préparer la Génoise ( doublage des quantités de la poupée barbie ) et dresser la pâte sur 3 plaques de cuisson. Faire cuire à 180 degrés pendant 20 minutes.

Réserver.

Préparer les crèmes.

J'ai battu les 6 blancs ensemble mais ai séparé les doses en 2 dans des bols différents c'est à dire :

3 jaunes d'oeufs + 50 g de sucre + 50 g de margarine fondue avec le chocolat

et pour la seconde

3 jaunes d'oeufs+ 50 g de sucre + 50 g de margarine mélangée à la crème de pistache

Bien mélanger chaque préparation et battre les blancs en neige très ferme.

Séparer les blancs en neige ( la moitie dans chaque préparation ) et incorporer délicatement de bas en haut.

Battre la crème en chantilly épaisse et faire de même qu'avec les blancs en neige.

Dressage

Sur une première couche de génoise déposer de manière égale la crème à la pistache recouvrir d'une deuxième génoise. Étaler ensuite la crème au chocolat et recouvrir de la dernière génoise.

Pour la décoration j'ai travailler de la pâte à sucre en faisant attention de bien l'étaler sur un papier sulfurisé recouvert de sucre glace. En recouvrir le gâteau et tracer une spirale en sirop de chocolat ( ma poche à douille a fuit d'où le tracé pas très agréable ! ) Et procéder comme pour le motif du mille feuilles.

SPIDERMAN EN CHOCOLAT

Tout d'abord il vous faut trouver le dessin que vous voudrez recopier puis le décalquer sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat noir pour faire le contour. Placer le chocolat dans une poche à douille et sous une feuille plastifiée (j'ai utilise du protège cahier transparent ) déposer votre dessin ! Il ne vous reste plus qu'à recopier comme une mauvaise élevé.

( Pour les couleurs utiliser du chocolat blanc que vous colorerez avec du colorant alimentaire ). Attendre entre chaque couleur 10 minutes au frais pour que le chocolat prenne. Attention l'attente est très important pour ne pas mélanger les couleurs.

Retourner le motif sur votre gâteau , le fait de le retourner sert à masquer les imperfections de la conception et de lui rendre un aspect plus lisse.

De la même manière vous pouvez faire tout ce qui vous passe par la tète , même la photo de vos enfants !

Le couscous boulettes

Ce plat est connu dans le monde entier mais chacun à sa manière de le préparer.

L'explication étant un peu longue car la préparation demande plusieurs étapes distinctives j'ai décidé de séparer la recette en plusieurs parties bien distinctes. C'est ainsi qu'on retrouvera tout d'abord la manière de faire le couscous, c'est à dire la graine seule, à base de semoule ( et non la manière rapide avec les sachets tout prêts ou il ne faut rajouter que de l'eau, insipide et sans saveur ! )

Ensuite on passera à la préparation du bouillon , ou chacun selon ces origines agrémentera de pois chiche, de petits pois ( et oui ça existe ) ou de courge.

Et enfin pour terminer par la recette , ma préférée, celle des boulettes de chabbat appelées Kefta (dans un autre post )

On commence alors par la manière traditionnelle de faire

la graine

je tire mes source de ma mère, ma grand mère ainsi que ma belle mère ( et oui on ne se cache rien dans la famille ). Mais également je suis aidée par le livre " La cuisine juive de mère en fille " de Andrée Zana-Murat qui est ma bible en matière de recettes tunisienne !

* 1 kg de semoule moyenne

* 2 càs d'huile

* 1 càs de sel

* 45 cl d'eau

On a besoin pour réaliser la graine , d'un couscoussier, d'un tamis à trous épais et d'un lien (on dit liène ) qui est un grand plat rond.

Préparer un verre d'eau froide ( 20 cl ) et mettre la semoule dans la lien, verser un peu d'eau dans la paume de la main et asperger la semoule, remuer avec la main pour faire absorber l'eau et continuer jusqu'à épuisement de l'eau. Ajouter huile et sel et mélanger à nouveau.

Remplir le bas du couscoussier d'eau et faire bouillir. Quand l'eau est arrivée à ébullition transvaser la graine dans le haut du couscoussier et le placer sur la partie inférieure et couvrir. Laisser cuire 30 minutes.

Au bout de la première cuisson ( attention c'est chaud )mettre la graine dans la lien et asperger du reste d'eau ( 25 cl ) de la même manière que précédemment. On commencera avec une fourchette et on finira à la main quand la semoule sera un peu plus froide. Laisser reposer 30 minutes couvert d'un torchon.

Cuire de nouveau 30 minutes ( en faisant comme précédemment ).

Demouler à nouveau dans la lien et séparer la graine entre les mains. On passera la graine au tamis (L'étape du tamis peut ce réaliser avant la première cuisson, d'ailleurs c'est meilleur mais ça prend plus de temps alors il m'arrive souvent de ne pas faire cette étape ).

Et voila, la graine attend le bouillon pour pouvoir être servie !!!!

Le bouillon

* 3 courgettes

* 3 carottes

* 1 morceau de courge (250 g environ)

* 1 quart de chou blanc

* 3 pommes de terres moyennes

* 1 navet

* 1 kg de viande de boeuf ou 1 poulet

* 1 branche de céleri

* 1 oignon

* 1 petit bâton de cannelle

* 1 pincée de rose séchée

* sel poivre, 3 pincées de paprika, 3 pincées de curcuma, 1 pincée de cumin, 1 pincée de poivre

* 1 filet d'huile

Découper en tronçon de 5 cm chaque légume. Mettre à froid (sauf les épices ) dans un grand fait tout et couvrir d'eau.

Laisser cuire 1 heure environ ( il est préférable de commencer la cuisson de la viande au moins une heure avant de mettre les légumes ) et assaisonner, recouvrir d'un filet d'huile. Laisser à nouveau cuire 1/2 heure. C'est prêt

Servir dans chaque assiette, de la semoule et par dessus un légume de chaque et un peu de bouillon.

Bon appétit et j'ai hâte d'être à chabbat prochain !

Et voila l'assiette après !!!!!!