Marmouma ou confit de tomates

Voila La salade qui orne toutes les tables de shabbat. Parfois appelée, makbouba, d'autres, matbouh'a tout dépend de l'origine de chacun !

Salade relevée par le piment qu'elle contient mais exquise et même les nons - mordus de piment peuvent l'apprécier.

Pour un ravier;

* 5 à 6 belle tomates mures

* 1 poivron vert

* 1 piment ( ou 2 selon les goûts )

* 4 gousses d'ail

* un filet d'huile

Découper les tomates en petits morceaux (ou les passer au blinder pour obtenir une purée épaisse ).

Découper le piment et le poivron en petites lanieres. Et fendez l'ail en 2 pour en ôter le germe.

Tout placer dans une casserole à froid et couvrir à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à ce que le poivron soit fondant sous la cuillère. Alors ôter le couvercle et continuer la cuisson à feu très très doux pendant de longues et longues heures !!!

Il ne doit rester en fin de compte qu'un tiers de la préparation de départ. Attention l'étape finale est très délicate, quand le confit commence à se faire, passer une cuillère régulièrement sur le fond pour vérifier que la marmoum ( appelle de son petit nom ) n'est pas attachée et brûlée. Si elle attache un peu se n'est pas grave du tout et peu parfois en améliorer le goût mais ne dépassez pas la limite !!

Les chaussons a la viande hachee

Tant qu'on est dans les chaussons il n'y a qu'a en faire pour tous les goûts ! Et comme les enfants ne sont pas très portes sur le piment j'ai décidé d'en faire a la viande hachée.

Pour la pâte

* 500 g de farine

* 1 oeuf

* 1 cas de levure

* 1/4 de verre d'huile

* 2 cas de sucre

Tout mélanger et laisser lever pendant la préparation de la farce

* 500 g de viande hachée (ça peut être boeuf ou poulet )

* 1 oignon moyen

* 1/2 boite de tomates pelée (ou 3 belle tomates fraîches)

* 1/2 bouquet de coriandre

* sel et poivre

Faire comme pour les empanadas, c'est a dire étendre la pâte, remplir d'une cac de farce et refermer .

Vous pouvez dorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner a180 degrés pendant 25 minutes (oui la cuisson est un peu plus longue car la pâte est différente. )

Empanadas au thon

J'ai cette recette dans mes placard depuis au moins 5 ans et je ne me suis jamais lancée, ça avait l'air trop long et peut être mal expliquer !

C'est en me baladant sur le net et en passant de blog en blog que j'ai découvert un site mexicain (mea culpa je n'ai pas notée la source ) ou ces même petits chaussons n'avaient pas l'air si complique. Alors j'ai ressortit ce fameux livre et j'ai fait le trie dans la recette , je l'ai comment dire allégée ...

La quantité suivante m'a donne 20 empanadas.

La pâte

*400 g de farine

* 150 g de margarine

* 130 ml d'eau * 1 cac de sel

bien mélanger tous les ingrédients et étaler au rouleau, le plus fin possible ! et faire des cercle avec un bol par exemple.

Mettre a l'intérieure une petite cac de farce

* la marmouma qui reste de shabbat

* 1 boite de thon

replier comme pour un chausson et passer au four préchauffé a 180 degrés pour une dizaine de minute.

S'accorde très bien avec une salade fraîche.

PS : pour la marmouma j'essayerais de prendre une photo avant shabbat et de vous poster la recette!

Les Nems

Oups j'ai oublies les nems dans mon super repas en famille !!!!

* 25 galettes de riz

* 1 courgette

* 3 carottes

* 1/2 paquet de pousse de soja

* 4 ou 5 champignons noirs sèches

* 50 g de vermicelle de riz

* 3 cas de sauce soja

* 1 cas de gingembre en poudre

* quelques feuilles de menthe

Découper en toutes petites lanières, les courgettes, les carottes, les champignons et la menthe et les mettre dans une passoire. Rajouter les pousses de soja.

Mettre les vermicelles de riz a tremper 10 minutes dans une eau chaude (ils doivent êtres préalablement broyer , c'est très facile a casser, entre les mains ).

Les rajouter aux autres ingrédients.

Ajouter les pousses de soja . Mettre la sauce soja et le gingembre et bien mélanger laisser prendre quelques minutes.

Préparer les galettes de riz. Prendre un récipient d'eau sucre et y tremper les galettes de riz quelque instant.

Mettre sur un torchon et placer la face au bord, replier pour former des rouleau.

Plonger dans une huile de friture jusqu'à ce que les nems prennent une couleur bien dorées.

Pour réchauffer placer au four 10 minutes a 120 degrés

Les Raviolis frits

Ce hors d'oeuvre et un de mes préfère quand je vais au resto chinois mais ce goût je ne l'ai jamais retrouver ailleurs alors découverte pour découverte on se lance...

pour une vingtaine de raviolis

Pour la pâte

*250 g de farine

* 1/2 cac de sel

* 1 oeuf

* 1/2 verre d'eau

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte homogène.

étaler au rouleau sur une épaisseur d'1 millimètre et découper des carres de 8 cm, déposer un peu de farce au centre et rabattre les extrémités vers le centre en pressant bien les bords entre eux.

Pour la farce

* 1/2 blanc de poulet

* 1 oignon moyen

* un peu de coriandre

Mixer tous les ingrédients entre eux et cuire avec une cuillère a soupe d'huile.

Une fois les raviolis pleins et formes, les plonger quelques minutes dans une huile de friture jusqu'à ce qu'ils dorent

S'associe essentiellement avec une sauce mayonnaise

* 2 cas de mayonnaise

* 1 cas de vinaigre

* 2 cas de sucre

* un peu d'eau pour diluer

Les Suchis

pour une première expérience c'était pas si mal !

Tout d'abord j'ai passer la matinée dans les magasins pour acheter tout ce dont j'avais besoins c'est a dire : un rouleau de bambou, des nori, du riz collant, du vinaigre de riz, du wasabi (l'incontournable), du gingembre en saumure, et évidement des baguettes

Alors pour ma préparation

* 1 bol de riz collant

* 1 cas de vinaigre de riz

* 1 cac de sucre

* 2 feuilles de nori (algues séchées)

* 1 petite carotte

* 1 concombre

* 1 avocat

* 2 feuilles de salade

* 1 petit morceau de saumon (j'ai utilise du gravlax J'avais du mal avec le cru !!)

Préparer le riz en le faisant cuire comme un riz normal, sans l'huile.

A la fin de la cuisson rajouter le vinaigre et le sucre mélanges préalablement.

Mettre son rouleau de bambou sur le plan de travail et placer la feuille de nori dessus.

étaler le riz en mouillant le bout des doigts (pour éviter que le riz colle aux doigt, avec le dos d'une cuillère c'était pas top ) et laisser 2 centimètre de libre au dessus.

Mettre sur le bord inférieur tous les ingrédients désiré, pour moi c'était une première fois concombre, carotte, avocat et saumon, et pour le deuxième, salade, carotte, avocat et saumon.

Rouler en tenant bien les aliments et presser pour former des rouleaux bien compacts.

Une fois le rouleau obtenu, tremper un couteau dans un peu d'eau et découper en portions plus ou moins épaisses selon les goûts. Moi je les préfère fins c'est plus facile d'en faire qu'une bouchée.

Pour la sauce j'ai utilise un kikkoman avec un rajout de sucre, c'était délicieux.

les fricasses

Ce sont les "amuses bouche " les plus apprécies dans les buffets maison !

toutefois nous les faisons un peu plus grands pour un repas entre amis ou pour finir le reste des salades de shabbat

Après plusieurs ( centaines ) d'essais, parfois réussis et d'autres un peu moins ma tante m'a donne sa recette qui est jusqu'aujourd'hui l'inratable .

D'ailleurs mon oncle (ז''ל) me disait toujours "si tu veux réussir tes fricasses demandes a ta tante ils sont extraordinaires " et il avait a nouveau raison

Alors, c'est ce qu'il y a de plus simple a faire

Pour la pâte

* 1 kg de farine

* 3/4 de verre d'huile

* 1 oeuf

* 1 cc de sel

* 2 cas de levure (j'utilise de la levure sèche, sinon un cube de levure boulanger )

* eau jusqu'à obtention d'une pâte

mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse mais pas trop ferme

Laisser lever jusqu'à ce que ça est double de volume

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 a 7 cm (certain font des boules de la grosseur d'une clémentine , je préfère la méthode du rouleau , les fricasses ont alors tous la même tailles et c'est plus présentable )et former avec un verre

La taille du verre dépends de la taille que vous voulez obtenir

Attention vos fricasses vont grossir

Les placer sur un plan de travaille farine et laisser monter

Préparer l'huile de friture (un bain assez profond pour laisser le fricasse gonfle )

Une fois le fricasse monte le tremper dans la friture jusqu'à ce qu'il dore des deux faces

Le sortir de l'huile et le placer dans un écumoire pour le rendre un peu moins gras

Pour le remplissage !

si il vous reste des salades de shabbat genre pomme de terre au cumin, salade de poivrons, salade de potiron en remplir le fricasse et ajouter thon et salade fraîche

sinon

* 4 oeufs durs

* 2 carottes

* 2 pommes de terre

* harissa

* citron beldi (confit)

* une salade de tomates - concombres coupée très finement

* thon

Faire bouillir les carottes et les pommes de terre

A part, mixer les carottes avec une pointe d'ail, du sel et un peu de harissa (facultatif )

couper les pommes de terre et faire une salade ( citron presse - cumin - huile d'olive - sel )

remplir le fricasse avec tous ces éléments et finir avec l'oeuf (en tranche ou râpé )

L'autre solution beaucoup plus rapide et de mélanger tous les ingrédients ensemble et de fourrer les fricasses (ouvert sur la moitie ) avec ce mélange

Pour ma part je préfère la première solution, un peu plus longue a réaliser mais plus goûteuse !

Bon appétit, s'accordent très bien avec une salade fraîche