pièce montée

J'avais déjà essayée d'en faire une il y a deux ans de cela, mais l'essaie n'avait pas été concluant. Alors pour ne pas rester sur un échec j'ai voulu retenter le coup. Et cette fois si j'ai décidé d'y mettre les grand moyens !!!!! Enfin j'ai fait avec ce que j'avais sous la main, réalisation d'un cône en papier plastifié et le tour et joué !!!

Et pour tout dire avant de commencer à réaliser mon croque en bouche, je pense que j'ai du passer près de 2 heures de visionnage de vidéos en tout genres sur YouTube, réalisation de choux, comment monter un croque en bouche convenablement ....

La préparation est un peu longue mais n'hésitez pas à le faire sur plusieurs jours, les choux cuits se congelés très bien et la crème pâtissière peut être préparée la veille et placée au réfrigérateur sous un film alimentaire.

Bon ne tardons plus pour la recette :

Pour environs 50 à 60 choux

*250 ml d'eau ( lait ou lait de soja )

* 25 g de sucre

* 250 g de margarine ( beurre si on les fait au lait )

* 300 g de farine

* 8 oeufs

Mélanger l'eau, le sucre et la margarine sur le feu jusqu'à ce que la margarine soit fondue ( il faut couper la margarine en morceau pour ne pas perdre les proportions ).

Ajouter la farine hors du feu d'un coup.

Mélanger bien on doit obtenir une pâte.

Baisser légèrement le feu et faite suer la pâte ( enlever toute la contenance en eau ). Remuer sans arrêt, il faut couper la pâte en morceau avec une cuillère en bois en ramener vers soi en recommencer l'opération pendant 3-4 min.

Laisser refroidir l'appareil quelques minutes et ajouter les oeufs un par un à la cuillère en bois.

Mélanger énergiquement entre chaque oeuf.

Former des petits tas à la poche à douilles avec une douille unie.

Cuire à 180 degrés pdt 10-15 minutes.

L'astuce est de placer une cuillère en bois ou un torchon dans l'ouverture de la porte pour la laisser entrouverte.

Je les laisse ensuite dans le four éteint.

La crème pâtissière

* 250 g de lait de soja

* 1 càc de margarine

* 1/2 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanille ou encore quelques gouttes de vanille liquide)

* 2 jaunes d'oeufs

* 50 g de sucre

* 20 g de maïzena

* 1 cas rase de farine

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans une jatte travailler les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement de l'appareil, ajouter la maïzena et la farine.

Verser un peu de lait sur ce mélange en prenant soin de retirer la gousse de vanille au préalable, et délier légèrement. Ajouter progressivement toute la quantité de lait.

Replacer sur le feu très doux et attendre le premier bouillon.

Retirer du feu et mélanger énergiquement.

Il est possible de rajouter une noix de margarine ( ou beurre ) a la fin de la cuisson.

Recouvrir d'une feuille de papier cellophane et placer au frais jusqu'au moment de dresser la Pièce Montée.

Le caramel

* 300 g de sucre

* 3-4 càs d'eau

Placer l'eau et le sucre sur feu doux et laisser prendre le caramel.

Surtout ne pas mélanger à la cuillère, le sucre pourrait alors cristalliser.

Le dressage

Commencer par faire un petite entaille sur la base de chaque choux et fourre les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Le caramel une fois près, tremper chaque choux sur les bord pour pouvoir les coller un a un.

J'ai utiliser un cône en papier plastic pour pouvoir les dresser de manière uniforme en commençant par le sommet de la pièce.

Decorer de dragées, fleurs ou tout autre en s'aidant du caramel pour coller chaque pièce

Voila quelques explication rapide, mais encore une fois pour plus de facilité, regarder les vidéos, c'est bien mieux expliqué et ça donne les techniques.

Tarte chocolat-orange

pour la pâte sable
suivre le lien ici

Cuire la pâte, pas à blanc mais complètement cuite.


Pour la crème au chocolat

* 200 g de chocolat
* 250 ml de crème fleurette ( plus souvent appelle crème à chantilly )
* 1 orange pressée et son zeste

Faire fondre le chocolat dans la moitie de la crème liquide et ajouter le zeste ( en garder pour la deco ) et le jus de l'orange.
Une fois que c'est bien fondu et légèrement refroidi monter le reste de crème en chantilly.
Incorporer délicatement pour ne pas qu'il reste de trace blanche de chantilly et placer sur la pâte sablée précuite.
Décorer de quelques zestes d'orange.

Laisser reposer une nuit au frigo .

Voila c'est super simple et hyper bon.

Tarte à la moutarde et aux tomates cerise gratinée

idée de repas pour ce midi : tarte à la moutarde et aux tomates cerise gratinée le nom est long mais la préparation c'est 5 min.

* 1 pâte brisée ou feuilletée

* 2 bonnes càs de moutarde de dijon

* des tomates cerises

* fromage râpé

* origan, basilic, thym, romarin, herbes de provence au choix

* un filet d'huile d'olive

Étaler la pâte et cuire à blanc ( recouvert de légumes secs à 180 degrés pendqnt 15 min).

Laisser refroidir et badigeonner le fond de tarte de moutarde.

Placer une couche généreuse de fromage et installer les tomates esthétiquement.

Parsemer de vos herbes, d'huile d'olive et d'une fine couche de fromage râpe.

Enfourne 15 à 20 min ( en fonction de four ) à 180 degrés.

déguster chaude ou tiède .

huuuuuuummmmmm ça sent trop bon.

Petites barquettes à la confiture

Enfin, j'ai trouve La recette de petites barquettes, celles de notre enfance, où on commence par la confiture pour enfin attaquer le gâteau, huuuuummmm quels souvenirs, c'était tellement bon , mais aujourd'hui on ne trouve pas de tous ces bons biscuits en cacher alors j'ai décidé de tout essayer moi même.

Lors de mon dernier ( oups avant dernier !) séjour à Paris j'ai trouvé chez Mora le moule à barquette avec l'appuie pour pouvoir après cuisson mettre la confiture.

Voila, voila je vous donne la recette. Simple et facile à réaliser.

* 2 oeufs

* 50 g de farine

* 50 g de sucre

* 2 bonnes cuillères de confiture de fraise ( ou autre )

* 1 pincée de gélatine en granulé

* 1 cuillère à café d'eau

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter d'un coup la farine tamisée.

Remplir les moules et enfourner à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Les barquettes doivent avoir pris une couleur brun clair.

A la sortie du four appuyer légèrement avec l'appuie spécial et laisser refroidir.

Préparer la confiture, faire chauffer la confiture à feu très doux en ajoutant la pincée de gélatine et l'eau jusqu'à ce que la consistance soit mi liquide, comme une sorte de gelée beaucoup plus liquide, enfin il faut que ce ne soit ni liquide ni solide.

Placer cette confiture sur les barquettes et laisser refroidir.

L'idéal est de les manger dans la journée ou de les conserver dans une boite en fer hermétiquement ferme. Enfin ces barquettes sont parties à une vitesse que je crois qu'il faut en refaire encore.

retour après 8 mois d'absence, lasagne à la viande hachée

Pour des raisons personnelles il m'a ete très difficile de publier de petites recettes ( ce qui ne veux pas dire que je n'ai pas cuisine ! ).

Mais j'espère que je pourrais à nouveau de manière régulière vous faire profiter de mes découverte et expérience culinaire.

Je reviens donc avec une recette harchie simple et réalisée depuis bien longtemps.

Pour 4 personnes :

* des plaques de pâte à lasagnes

* 1 livre de viande hachée

* 1 grosse boite de tomate pelée en morceau

* 1 petit pot de tomate concentrée

* un gros oignon

* un peu de basilique frais ( ou sèché )

* de la chapelure

* sel, poivre

* huile

Commencer par faire revenir les oignons dans l'huile (pour cette recette je préfère l'huile d'olive ), jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les tomates pelées et concasses, la tomate concentrée et le basilique, il est préférable de rajoute un morceau de sucre pour atténuer l'acidité de la tomate concentrée.

Laisser revenir cette sauce 5 a 10 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps faites revenir la viande hachée dans une poêle anti adhésive avec une larme d'huile.

Commencer à dresser les lasagnes en commençant par une couche de sauce puis une de pâte à lasagne, continuer avec sauce, viande hachée et sauce jusqu'à épuisement des ingrédients.Recouvrir la dernière couche de pâte par un peu de sauce et parsemer de chapelure, placer au four environ 25 à 30 minutes à 180, 200 degrés.

Servir chaud avec une bonne salade verte, moi j'y rajoute un petit piment frais s'a y rajoute un peu de chaleur.