Les lasagne aux épinards avec la pâte faite maison !

La dernière fois que j'ai fait la pâte maison c'était pour réaliser des raviolis ( dont le poste viendra plus tard ! ), c'était tellement facile de réaliser des pâtes fraîches que j'ai eu envie de faire des lasagnes, et quoi de meilleur que des lasagnes aux épinards !

Pour un grand plat à gratins :

Pâte à pâte

* 4 oeufs

* 1 càs d'huile d'olive

* 1 càs de sel

* 400 g de farine

*( j'ai ajouter 2 càs d'eau qui n'est pas inscrit dans la recette de base mais j'ai trouvé la pâte plus malléable )

Garniture ( pour la béchamel, les mesures sont approximatives, je ne mesure jamais. Désolé !)

* 400 g d'épinards en morceaux congelés

* 70 g de beurre

* 1 càs de sel

* 1 petite brique de crème fraîche liquide ( facultatif, à remplacer par du lait)

* 1 verre de farine ( il faut obtenir une boule alors la quantité est variable)

* environ 300 ml de lait ( si on utilise la brique sinon rajouter à peu près 100 ml)

* du fromage râpé

Commencer par préparer la pâte, mélanger au mixer ( ou à la main pour les courageuses) tous les ingrédients pour obtenir une pâte non collante.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Découper la pâte en 3 parties égales et passer la au laminoir ( plus vulgairement appelé machine à pâte), et commencer à la passer à la première épaisseur, puis à chaque passage régler la taille jusqu'à arriver à la taille 6.

Réserver cette pâte étalée encore 30 minutes pour lui donner le temps de sécher ( dans un endroits plutôt sec).

Pendant que la pâte sèche, faire revenir les épinards sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils perdent toute leur teneur en eau et qu'ils soient bien secs.

Commencer à préparer la béchamel

Faire fondre le beurre avec le sel, ajouter hors du feu la farine tamisée d'un coup et mélanger pour obtenir une boule de pâte bien sèche.

Ajouter la brique de crème liquide petit à petit pour éviter les grumeaux et continuer avec le lait.

Une fois que toute la quantité de liquide est incorporé, ajouter le fromage râpé et remettre sur le feu

Laisser épaissir la crème en remuant régulièrement.

Quand la crème est prête ajouter la aux épinards et commencer à dresser vos lasagnes.

Une couche de pâte sur toute la surface du plat recouverte de la crème béchamel - épinards.

Continuer en intercalant pâte et épinards jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Attention sur la dernière couche de pâte dresser un peu de béchamel avant de parsemer de fromage rapé pour gratiner.

Passer au four une trentaine de minutes à 180 degrés.

Huuummm, c'est tout chaud et ça sent bon.

Les vrais croissants

J'avais déjà publié une recette de croissant il y a quelques années de cela et je n'avais pas été satisfaite ( pas totalement) du résultat en fait je pense que je n'avais pas tourné la pâte comme il faut !

Alors ce matin, j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai surtout libère ma matinée.

Le temps de préparation est très long mais le résultat en faut le coup !

Pour une vingtaine de petits croissants

* 500 g de farine

* 300 ml d'eau ( 150ml eau et 150 ml de lait )

* 300 g de margarine ( beurre )

* 15 g de levure en poudre

* 10 g de sel

* 50 g de sucre

Normalement il faut commencer par le solide ( sans la levure ) et ajouter le liquide pour finir par la levure. Moi j'y suis allée d'un seul coup, j'ai tout placé dans le bol de mon mixer et j'ai fait tourner avec le crochet à vitesse lente pendant 5 minutes.

La pâte prend une consistance molle et un peu collante.

Laisser reposer 1 heure au frais sous un film alimentaire.

Sortir la pâte du frigidaire et l'étaler sur le plan de travail en formant un grand carré.
D'un autre coté placer la margarine entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler la au rouleau pour obtenir une pâte un peu plus petite que le pâton ( la pâte ).

Placer la margarine en diagonale sur la pâte et recouvrer la avec les quatre bords de pâte.

Retourner la pâte.

Étaler en rectangle régulier de 3 fois la longueur ( 1/3 de largeur ).

Plier en 3 c'est à dire le coté gauche jusqu'au milieu de la pâte et le droit qui vient se rabattre dessus.

Laisser lever encore 20 minutes au frais sous un film plastic.

Au bout des vingt minutes, retirer la pâte du frigidaire et placer la pliage sur le coté ( ça s'appelle donner un quart de tour).

Replacer au frais et renouveler l'opération quatre fois en tout.

Il ne vous reste plus qu'à étaler la pâte de manière régulière et en rectangle long, la largeur sera en fonction de la taille de vos croissants.

Découper des triangles et inciser la partie inférieure en deux.

Rouler les croissant sans presser et placer sur une plaque de cuisson. Dorer une première fois et laisser lever encore 20 minutes. Replacer une couche de dorure et enfourner une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

J'espère que les explications ne sont pas trop incompréhensible en tout cas c'est vraiment un délice, et le travail n'est rien comparé au huuummmmm des enfants en rentrant de l'école .

bonne chance à toutes et à tous

pièce montée

J'avais déjà essayée d'en faire une il y a deux ans de cela, mais l'essaie n'avait pas été concluant. Alors pour ne pas rester sur un échec j'ai voulu retenter le coup. Et cette fois si j'ai décidé d'y mettre les grand moyens !!!!! Enfin j'ai fait avec ce que j'avais sous la main, réalisation d'un cône en papier plastifié et le tour et joué !!!

Et pour tout dire avant de commencer à réaliser mon croque en bouche, je pense que j'ai du passer près de 2 heures de visionnage de vidéos en tout genres sur YouTube, réalisation de choux, comment monter un croque en bouche convenablement ....

La préparation est un peu longue mais n'hésitez pas à le faire sur plusieurs jours, les choux cuits se congelés très bien et la crème pâtissière peut être préparée la veille et placée au réfrigérateur sous un film alimentaire.

Bon ne tardons plus pour la recette :

Pour environs 50 à 60 choux

*250 ml d'eau ( lait ou lait de soja )

* 25 g de sucre

* 250 g de margarine ( beurre si on les fait au lait )

* 300 g de farine

* 8 oeufs

Mélanger l'eau, le sucre et la margarine sur le feu jusqu'à ce que la margarine soit fondue ( il faut couper la margarine en morceau pour ne pas perdre les proportions ).

Ajouter la farine hors du feu d'un coup.

Mélanger bien on doit obtenir une pâte.

Baisser légèrement le feu et faite suer la pâte ( enlever toute la contenance en eau ). Remuer sans arrêt, il faut couper la pâte en morceau avec une cuillère en bois en ramener vers soi en recommencer l'opération pendant 3-4 min.

Laisser refroidir l'appareil quelques minutes et ajouter les oeufs un par un à la cuillère en bois.

Mélanger énergiquement entre chaque oeuf.

Former des petits tas à la poche à douilles avec une douille unie.

Cuire à 180 degrés pdt 10-15 minutes.

L'astuce est de placer une cuillère en bois ou un torchon dans l'ouverture de la porte pour la laisser entrouverte.

Je les laisse ensuite dans le four éteint.

La crème pâtissière

* 250 g de lait de soja

* 1 càc de margarine

* 1/2 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanille ou encore quelques gouttes de vanille liquide)

* 2 jaunes d'oeufs

* 50 g de sucre

* 20 g de maïzena

* 1 cas rase de farine

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans une jatte travailler les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement de l'appareil, ajouter la maïzena et la farine.

Verser un peu de lait sur ce mélange en prenant soin de retirer la gousse de vanille au préalable, et délier légèrement. Ajouter progressivement toute la quantité de lait.

Replacer sur le feu très doux et attendre le premier bouillon.

Retirer du feu et mélanger énergiquement.

Il est possible de rajouter une noix de margarine ( ou beurre ) a la fin de la cuisson.

Recouvrir d'une feuille de papier cellophane et placer au frais jusqu'au moment de dresser la Pièce Montée.

Le caramel

* 300 g de sucre

* 3-4 càs d'eau

Placer l'eau et le sucre sur feu doux et laisser prendre le caramel.

Surtout ne pas mélanger à la cuillère, le sucre pourrait alors cristalliser.

Le dressage

Commencer par faire un petite entaille sur la base de chaque choux et fourre les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Le caramel une fois près, tremper chaque choux sur les bord pour pouvoir les coller un a un.

J'ai utiliser un cône en papier plastic pour pouvoir les dresser de manière uniforme en commençant par le sommet de la pièce.

Decorer de dragées, fleurs ou tout autre en s'aidant du caramel pour coller chaque pièce

Voila quelques explication rapide, mais encore une fois pour plus de facilité, regarder les vidéos, c'est bien mieux expliqué et ça donne les techniques.

Tarte chocolat-orange

pour la pâte sable
suivre le lien ici

Cuire la pâte, pas à blanc mais complètement cuite.


Pour la crème au chocolat

* 200 g de chocolat
* 250 ml de crème fleurette ( plus souvent appelle crème à chantilly )
* 1 orange pressée et son zeste

Faire fondre le chocolat dans la moitie de la crème liquide et ajouter le zeste ( en garder pour la deco ) et le jus de l'orange.
Une fois que c'est bien fondu et légèrement refroidi monter le reste de crème en chantilly.
Incorporer délicatement pour ne pas qu'il reste de trace blanche de chantilly et placer sur la pâte sablée précuite.
Décorer de quelques zestes d'orange.

Laisser reposer une nuit au frigo .

Voila c'est super simple et hyper bon.

Tarte à la moutarde et aux tomates cerise gratinée

idée de repas pour ce midi : tarte à la moutarde et aux tomates cerise gratinée le nom est long mais la préparation c'est 5 min.

* 1 pâte brisée ou feuilletée

* 2 bonnes càs de moutarde de dijon

* des tomates cerises

* fromage râpé

* origan, basilic, thym, romarin, herbes de provence au choix

* un filet d'huile d'olive

Étaler la pâte et cuire à blanc ( recouvert de légumes secs à 180 degrés pendqnt 15 min).

Laisser refroidir et badigeonner le fond de tarte de moutarde.

Placer une couche généreuse de fromage et installer les tomates esthétiquement.

Parsemer de vos herbes, d'huile d'olive et d'une fine couche de fromage râpe.

Enfourne 15 à 20 min ( en fonction de four ) à 180 degrés.

déguster chaude ou tiède .

huuuuuuummmmmm ça sent trop bon.