mardi 7 octobre 2008

Confiture de coings


Kippour approche à grands pas et comme pour chaque fête les préparatifs avec ! " Mais Kippour on jeûne pourquoi tu cuisines ?" me demande monsieur ! parce que la veille et le soir à la sortie, c'est tellement de coutumes, de préparations culinaires qui lui sont spécifique ! comme ici la confiture de coings, qui généralement est faite en lamelles, mais ma grand mère la faisait écrasée et ce goût je ne l'ai jamais retrouvé alors j'ai essayé. Pour le goût je ne peut pas encore vous dire si elle est aussi bonne ( elle ne peut pas l'être ! la main de la cuisinière est différente et sa main est irremplaçable !!! ) car je me réserve le plaisir pour la fin du jeûn. Quoi de meilleur pour casser un jeûn ou pendant 25 h on ne pense qu'à ce moment qui reste gravé une année entière dans le palais !

Assez de blabla ! on veut la recette.


Pour 3 pots moyens

* 1.5 kg de coings (avec pelures et pépins )
* 500 g de sucre
* 6 clous de girofle
* 1 petit bâton de cannelle

Commencer par faire bouillir les coings entiers dans de l'eau pour leur enlever leur acidité.

Une fois les coings à moitiés cuit, les laisser refroidir et les peler ( garder peau et pépins pour faire une gelée ).

Peser les coings nettoyés il doit vous rester 750 g environs.

Utiliser une râpe coté gros trous et râper tous les coings au dessus d'une casserole.

Ajouter le sucre, la cannelle et les clous de girofle et lancer la cuisson à feu très doux. Surveiller régulièrement la cuisson et tourner de temps en temps à la cuillère en bois pour ne pas que la confiture attache au fond de la casserole.

L'opération cuisson dure environ 1 heure.

Des que la cuisson est terminée transvaser dans des bocaux , fermer les et retourner les pour les fermer hermétiquement.

Cette confiture ce garde plusieurs mois ( je préfère la laisser au frais ! avec cette chaleur il vaut mieux ! )


Parfois on est heureux de jeûner pour goûter un tel plaisir !!!...

Alouette sans tête et batata bel camoun


je crois que d'autres l'appelle oeuf écossais. Ma mère appelle ça alouette sans tête et pour moi c'est comme ça que s'appelle mon souvenir d'enfance.

C'est la première fois que je me lance dans cette recette et j'avoue que j'ai retrouvé le goût de mon enfance. Pour les batata bel camoun, ce sont tout simplement des pommes de terres en sauce cumin, un des accompagnements favoris pour le poulet ou encore mieux pour les abats en sauce ! hummm....

Ici, j'ai fait simple et rapide, normal quand tout le monde arrive soit du travail, soit de l'École à la même heure il faut que tout soit près et chaud alors on y va, c'est simple et bon !


Pour 5 alouettes sans tête

* 5 oeufs durs
* 500 g de viande hachée
* 1 jaune d'oeuf
* 2 càs de coriandre moulue
* 1 pincée de noix de muscade
* 1 càc de sel
* 1 oignon moyen
* un peu de cumin
* panure et 1 oeufs
* huile de friture

Faire bouillir les oeufs et réserver les.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

Écailler les oeufs et dans le creux de la main déposer une boule de viande hachée que vous étalerez finement pour pouvoir poser l'oeuf au milieu et refermer en l'englobant complètement.

Passer dans l'oeuf (battue et mélangé avec 1 càs d'eau au préalable ) puis la panure.

Faire frire sur toutes les faces à feu moyen pour laisser le temps à la viande de cuire sans trop colorer l'extérieur.

Faire de même avec toute la viande.


Pour les batata bel camoun


* 6 belles pommes de terre
* 1 gros oignons
* 1 càs de cumin
* 1 càc de sel
* 1 pincée de curcuma
* 1 càc de harissa
* 1 à 2 càs d'huile

Couper les pommes de terres en gros tronçons inégaux.

Émincer l'oignon finement et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il prenne une couleur translucide.

Ajouter les pommes de terre et la harissa. Faire revenir quelque minutes.

Ajouter toutes les épices et couvrir d'eau.

Laisser cuire 30 à 45 minutes sur feu moyen. Vérifier qu'il reste suffisamment de sauce.

Servir chaud.