lundi 31 mars 2008

Poulet au miel et Pommes Dauphines Deuxieme round


Je ne voulais pas en rester là avec mes pommes dauphines trop moches. Alors j'ai pris ma revanche.
Avec un poulet rôtie, franchement c'était plutôt réussit

Poulet au miel

Pour un poulet coupé en tronçons ;

* 1 càs de miel
* 1càs de sauce soja
* 3 càs d'huile
* 1 càc de sel
* quelques feuilles de romarin, piments séchés, origans ou gingembre selon l'idée.

Faire une marinade avec tous les ingrédients et laisser prendre une heure.
Mettre au four chaud ( 200 degrés ) pour une heure supplémentaire.

Pommes dauphines ( deuxième round )

* 500 g de pommes de terre
* 500 g de pâte à choux
* un bain de friture

Faire bouillir les pommes de terre et les écraser pour faire une sorte de purée.
Préparer la pâte à choux
Mélanger les deux ensemble et à l'aide de 2 petites cuillères former des boules que vous jetterez directement dans l'huile pas trop chaude (160 - 170 degrés )

Déguster chaud

Je pense que c'est celle ci que je garderais ! avec des mesures exactes on fait plus de miracles.
Je crois que je vais oublier également l'histoire du passage au four suivit du bain de friture. Ce sera friture uniquement en épongeant sur du papier absorbant !

Crème " Mont blanc " pralinée


En goûtant cette crème j'ai assistée à un retour en enfance et ce n'était pas désagréable. Je suis alors allée trouver mon mari pour lui demander " à quoi ça te fait penser ? " Et ni une ni deux " ouah mont blanc praliné , t'es obligée de le publier celui la !
Alors j'écoute monsieur comme une gentille femme !!!

Pour 5 à 7 pots de crème
* 250 g de lait ou d'eau
* 4 jaunes d'oeuf
* 120 g de beurre ou margarine
* 30 g de maïzena
* 70 g de sucre
* 80 g de pralin
* 100 ml de crème liquide

Faire chauffer le lait dans une casserole
Dans une jatte blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et rajouter la maïzena. Verser le lait et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Ajouter le pralin et 50 g de beurre.

Mettre au frais avec un film transparent sur la crème (ça évite de "croûter ")

Ajouter le reste de beurre en pommade en plusieurs fois et fouettez.
Battre la crème en chantilly et la rajouter à la crème au beurre .
Réfrigérer pour quelques heures et déguster.

Pour ceux qui ont connus ( et oui en trouve pas en israel ! ) la réaction est instantanée !!!

Where do you live ?


Voila j'ai décidé de m'inscrire sur ce magnifique site qui est cuisine plurielle pour recenser les blogeurs et blogeuses.


J'ai vue sur la cartographie de la blogosphere qu'il n'y avait encore personne d'inscrit en Israel , alors je me lance.
J'habite à Beer Sheva, ville située au sud d'Israel, dans un vaste désert nommé le Negev.

Beer Sheva est une des villes de nos ancêtres où Abraham par exemple s'y est installé et y a creusé un puits qui existe encore aujourd'hui. D'où le nom Beer qui s'ignifie en hebreu " puits ".

Je réside en Israel depuis 5 ans déjà mais je continue à apprécier la bonne cuisine française (comment peut on l'oublier !)

Avant de venir à Beer Sheva j'habitais Un petit village agricole (on y élevait les poules pour la consommation d'oeufs) au alentour de Jerusalem. Qui ne connais pas cette ville aux milles facettes .

Je vous laisse maintenant découvrir mon pays en image :


Plutot folklorique (je n'en ai jamais vue ainsi garés ! )

Le Waddi, le fleuve (Qui est plus souvent sec qu'autre chose )

Voila ce que vous pouvez voir en sortant de la ville.

Dans le desert, les chutes de Ein Gedi

toujours dans le sud la forteresse de Mazada

La mer morte où on ne se baigne pas mais où on flotte

Tel aviv, capitale economique

tiberiade, un lac spendide dans le nord
Le mont Hermon à la frontiere du Liban

Ca fait beaucoup de decors pour un tout petit pays.
J'espere que ce petit tour de la ville et du pays vous aura donner envie de venir nous visiter !

les Pains aux épinards et fromage


Voila quoi faire quand on aime les épinards.
Quand on était jeune ma mère nous faisait des épinards en béchamel avec des oeufs durs, c'était un régal (et pourquoi pas un post ultérieur ) et depuis j'adore les épinards sous toutes ses formes. Mais il faut innover pour ne pas tomber dans la monotonie ! Alors essayons !

Pour une vingtaine de pains moyens

* 300 à 400 g de farine
* 1 cac de sel
* 130 g de margarine ou de beurre
* 130 ml d'eau ou de lait (ou un mélange )
* 1 oeuf
* 2 càc de levure
* 500 g d'épinards congelés
* 1 sauce béchamel (Pour la recette )
* du fromage râpe
* 1 oeuf pour la dorure

Faire cuire les épinards dans de l'eau salée et préparer la béchamel (vous pouvez remplacer la béchamel par de la crème fraîche ).
Mélanger les ingrédients de la pâte pour former une belle boule (sans le beurre ) et laisser lever un petit quart d'heure ensuite étaler la pat et le beurre (dur) et faire comme pour une pâte feuilletée, deux ou trois tourages (selon le temps dont vous disposez ( attendre 10 à 15 minutes entre chaque tour )
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres et découper des bandes (procéder comme pour des pains au chocolat ) mettre une cuillère d'épinards, une cuillère de béchamel et recouvrir de fromage. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des épinards recouvrir d'un oeuf (mélanger avec une goutte de lait ) et parsemer du fromage râpée.
Déguster chaud avec une salade fraîche

Ici la salade était ; concombres, choux, carottes, pousses de soja, le tout découper en julienne et assaisonner d'une sauce mayonnaise (2 càs de mayo, 2 càs de vinaigre ,sel, 1 càc d'huile et un peu d'eau )

jeudi 27 mars 2008

Hamburger et pomme dauphine


Voila notre repas du midi.

Pour ne rien vous cacher, hier quand j'ai fait les donuts, j'en ai laisser quelques un nature et en regardant un film on a eu une petite fin alors on s'est lancer dans la découverte du donuts sandwich à la charcuterie et surprise c'était grave ( un tantinet trop sucre pour un sandwich mais Grave ) Et la monsieur me dit : ne change rien c'est ça le pain à hamburger . Il ne fallait pas me le répéter 2 fois quand je me suis réveillée ce matin je savais déjà quoi faire pour le midi alors je me suis lancée.

Le pain Hamburger est le même que les donuts en ne m'étant que 30 g de sucre. Oui je sais ça faisait trop sucre

Ensuite j'ai rajoute (ou plutôt mon mari a rajouté car c'est lui le spécialiste des sandwichs à la maison )

* 500 g de viande hachée assaisonnée selon votre goût ou nature ( en steak )
* quelques feuilles de salade
* rondelles de tomates, de concombre et d'oignons
* sauce mayo - cornichon
* sauce mayo - ketchup

Monter selon votre envie, pour l'accompagnement je n'avais pas envie de frites traditionnelles et comme j'adore les pommes Dauphine mais que l'on en trouve plus en cachere j'ai voulu voir ce que ça donner si je les faisais à la maison !

* 5 pommes de terre (cuite et écrasées en purée avec un filet d'huile d'olive, du sel et un peu de noix de muscade )

* Une pâte a choux
* 250 g d'eau
* 100 g de margarine
* 3 oeufs
* 150 g de farine
* 1 pincée de sel
Mélanger eau, sel et margarine dans une casserole et donner une ébullition, hors du feu rajouter la farine et mélanger énergiquement , remettre sur le feu et laisser s'évaporer un maximum l'eau jusqu'à formation d'une boule collant. Alors rajouter les oeufs un par un en mélangeant (moi j'utilise le batteur pour cette opération, y'a pas de surprise ).

Mélanger la pâte à choux à la purée et former de petits tas, si vous possédez une poche à douille, ( ce qui est certainement le cas, je suis la seule à ne pas être correctement équipée ) créer des forme selon votre idée et mettre au four à 200 degrés pour 20 minutes.
Les pommes dauphine sont juste colorées alors seulement les plonger dans un bain de friture pour quelques secondes et éponger le surplus d'huile sur du papier absorbant.

Un seul mot sortait de nos bouches pendant le repas : Huuuuuuuuummmmmmmm

Les Berlingots


Voila, pour la petite histoire, un jour on est partie en vacances dans une ville qui s'appelle Cauteret. On etait allé visite un confiserie qui faisait des bonbons berlingot, depuis j'en suis fan mais je n'en mange presque jamais ! Et " comme de bien entendu " ( P. Bruel ) je me suis lancée !
Vue que j'ai mon nouveau thermomètre à sucre je n'ai plus peur de rater mon caramel !

* 250 g de sucre
* 1 cas de glucose
* 4 cas d'eau
* quelques gouttes de colorant assortie au goût que vous choisirez.


Mélanger l'eau , le sucre et le glucose dans une casserole et faire cuire en caramel très clair ou 140 degrés.

Hors du feu rajouter le goût (pour moi ça a été quelques gouttes d'Antesite ) et le colorant et remuer vivement.

Rapidement verser le caramel sur le plan de travail huile ( le marbre est le mieux adapte ) et le travailler à la cuillère ( attention c'est brûlant ) et le tirer dans la largeur des que vous pouvez (moi qui suis très douillette avec le chaud j'ai eu un peu de mal c'est pourquoi la moitie de ma pâte est rester en bloc ! Si je devais recommencer ( et ce sera sûrement le cas ) je diviserai les doses par 2.
prendre un ciseau de cuisine et le graisser et découper les bonbons.

Attendez quelques instants et dégustez !

mercredi 26 mars 2008

les Donuts


Voila une recette qui change un peu des traditionels beignets !
Une peitite touche d'amerique ne ma fera pas trop de mal !

Bon, la couleur est un peu trop fonce, bien que je n'ai pas mis beaucoup de colorant (d'une puissance ! ) Mais le gout est là et ca c'est pas de trop.

Pour une quinzaine de donuts.

* 550 g de farine
* 60 g de margarine
* 70 g de sucre
* 2 oeufs
* 250 ml d'eau ou de lait
* 1/2 cac de sel
* 1 cas de levure

Je sais je deviens flémarde depuis que j'ai ma MAP mais c'est vraiment trop bon ! Alors mettre tous les ingrédients dans la MAP et lance le mode pâte.
Ou bien faire une pâte a la main, la pâte est un peu collante mais c'est meilleur comme ça.

Laisser lever 3/4 d'heure - une heure et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un centimètre et demi faire des cercles ( j'ai utilisé mon plus gros verre ) et à l'intérieur faire des trous à l'aide d'un verre à liqueur.
Laisser a nouveau lever pour une bonne demi heure (si vous avez le temps laisser tourner la montre ils ne seront que plus aères (attention n'abuser pas non plus )

Enfourner à 200 degrés pour 10 a 15 min vérifier la couleur ils doivent tout juste dorer.

Pour la deco ;

Glaçage de couleur ; mélanger 200 g de sucre glace avec un blanc d'oeuf et quelques gouttes d'eau et rajouter le colorant choisit , mettre une bonne cuillère a soupe sur chaque donuts et laisser prendre

Chocolat ; faire fondre 200 g de chocolat avec 10 g de margarine et étaler sur le dounts ( mon chocolat étant un peu trop dur , le glaçage est plus compact que désiré mais je me rattraperais à l'avenir c'est promis.

Et voila, bonne dégustation

les Biscuits à la cuillère


Enfin je vais pouvoir faire des tiramisu avec autre chose que du biscuit génois !
Vu qu'ici on ne trouve pas de boudoirs et toutes ces sortes de biscuits alors on les fait maison !

* 4 oeufs
* 100 g de farine
* 80 g de sucre + 1 cas
* 50 g de sucre glace + 1 cas
* 1 sachet de sucre de sucre vanillé

Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs ferme, une fois qu'ils commence à prendre rajouter le sucre glace.
Battre les jaunes et le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange est doublé de volume alors rajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige .

Dresser sur une plaque de four en bande de 10 cm sur 3 cm (environ) je n'ai (toujours) pas acheté de poche à douille (la honte pour moi ) alors j'ai utilise un sac sandwich en perçant le bout et c'était plutôt réussit pour les moyens du bord !

Enfourner pour 20 minutes a 180 degrés.

Maintenant à votre guise, avec un thé, café ou bien en accompagnement de gâteau !

mardi 25 mars 2008

Baguettes francaise


Ahh, la voila La recette de la vrai baguette ( enfin jusqu'à ce que j'en essaye une autre ! )
Je me suis inspirer ou plutôt j'ai suivie a la lettre les explication de Danielle Forestier, dommage c'est en anglais mais rien qu'en regardant ça suffit pour donner le punch d'en faire !
Pour la recette, même si je ne sais pas convertir les pounds en kilo la recette c'est toujours ou pratiquement la même !

Pour 2 grandes ou 3 petites (et oui avec nos petits fours on peut pas faire de grande baguettes comme a la boulangerie )
* 500 g de farine
* environs 370 ml d'eau (tout dépends de votre farine et de votre eau )
* 1 cas de levure sèche
* 1 et 1/2 cac de sel

Travailler la farine et l'eau jusqu'à obtention d'une belle pâte bien collante, c'est normal, ne rajouter surtout pas de farine.
Laisser prendre 20 minutes et rajouter la levure, travailler en jetant la pâte sur le plan de travail et en la roulant (les explications en vidéo sont extra ).

Puis ajouter le sel en deux partie en travaillant la pâte comme précédemment. Une fois que tout est bien mélangé, laisser lever entre 90 minutes et 2 heures.

Dégonfler la pâte en l'aplatissant et découper 3 morceaux de poids égal (280 g pour chacune des miennes )
Les former en boule et laisser prendre encore 20 minutes ensuite former chaque boules en baguettes (voir la vidéo, trop dur a expliquer ! )
Et laisser lever encore une bonne heure.

Entailler à la lame a rasoir et enfourner a four préchauffe a 250 degrés et baisser ensuite a 220 degrés.

Humidifier de temps en temps le bas et la vitre de votre four pour créer une ambiance humide ( ça donne une belle croûte ).

Et voila de belles baguettes ( franchement meilleures que les premières !!)

Petits pains ou לחמניה


Inspirée de la recette de Piroulie, j'avais très envie de préparer ces petits pains que j'utilise tout particulièrement pour les petits déjeuné des enfants ( pour l'école ). Et comme j'en ai marre de me rendre compte le matin même que je n'ai plus de pain et être obligée de sortir je décide enfin a en préparer quelques un a l'avance pour être tranquille quelque jours (si on m'en laisse ... )

Pour une dizaine de petits pains

* 300 ml de lait (j'ai mis de l'eau et c'était parfait )
* 10 g de sel ( 2 cac )
* 500 g de farine (j'ai du en rajouter un peu )
* 1 cas de levure
* 60 g de sucre
* 100 g de margarine

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre de la machine a pain (ou bien amalgamer le tout a la main ) et mettre en mode pâte . Attention la pâte est bien hydratée, c'est a dire qu'elle est un peu molle.
J'ai laisser la pâte travailler dans la machine et au bout de 40 minutes l'ai sortie, elle avait déjà bien gonflée.

Découper une dizaine de morceaux et laisser bouler 10 minutes.

Former les petits pains et mettre a lever sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
Laisser lever encore une bonne demi heure.

Passer a la dorure ( un jaune, une lichette de lait de soja ou d'eau et une cac de miel )
et enfourner à 200 degrés pour 15 minutes ( vérifier la couleur des pains tout dépends de votre four ).

S'accompagne avec du sale ou du sucré, je vous assure c'est l'idéal pour les sandwich de l'école !

Champignons marbrés


Enfin, j'ai pris le temps de faire des marbrés. Et pour change du gâteau j'ai préféré cette fois faire des individuels. Je n'aurais pas crus que ça se manger aussi facilement en part individuelle.

* 3 oeufs
* 200 g de farine
* 60 ml d'eau
* 60 ml d'huile ou la correspondance en margarine
* 150 g de sucre ( 75 g et 75 g )
* 1/2 sachet de levure chimique
* 2 cas de cacao
Séparer les blanc des jaunes et commencer par battre les blancs avec une goutte de jus de citron. Rajouter les 75 premiers grammes.
Mélanger les jaunes et le reste de sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et rajouter l'eau et l'huile. Une fois bien mélanger rajouter la farine et la levure.

Séparer en deux portions égales et dans l'une d'elle mettre le cacao.

Mettre dans les moules individuels en alternant les couches de pâte.
Enfourne à four préchauffé à 180 degrés pendant 10 a 15 minutes.

lundi 24 mars 2008

les Baguettes tradition


merci a Sandra pour cette recette. Je n'aurais jamais pense y arriver et pourtant ! Après plusieurs essaies, on s'était dit : Les baguettes ça s'achète !
Mais avec ma tête dur je ne voulais pas rester sur un échec alors on retrousse ses manches et on y va !
Après un goutage (euh devorage ) ces baguettes ont un goût de bon pain de campagne.

Pour 2 baguettes, j'en ai fait 3 et elles ne sont pas assez grosses.

* 500 g de farine
* 350 ml d'eau
* 12 g de sel (j'ai mis 1 cac )
* 7 g de levure (j'ai mis 1 cas, par manque de balance au gramme près !)

Je vais faire l'explication plus simple que Sandra Avital mais pour plus de précisions voire ici
Bien mélanger tous les ingrédients et former une pâte, elle est bien souple et un peu collante puis laisser lever 20 minutes et dégazer la pâte, c'est a dire passer la main sous la pâte et l'écraser légèrement pour " la faire retomber ". Recommencer l'opération 4 fois avec une attente de 20 minutes a chaque fois.
Puis laisser lever 1 h a 1h 30 (J'ai attendu 1h30, la pâte était très belle ).
Étaler la pâte légèrement de droite a gauche et refermer en portefeuille, laisser lever encore 20 minutes et recommencer la même opération 2 fois en faisant 1/4 de pour a chaque fois.

Séparer la pâte en morceau d'environ 250 a 300 g chaque part (les mienne faisait plus 200 g que 300 c'est pour cela qu'elles sont un peu fine ) les " bouler " et laisser lever encore 20 minutes ( le temps que votre four préchauffé a 250 degrés )
Baisser la température a 220 degrés et mettre un récipient remplie d'eau dans le four, enfourner pour une quinzaine de minutes.

Le meilleur est de déguster ces baguettes au petit déjeuné avec du beurre et de la confiture.
N'aillez pas peur et lancer vous !

Les beignets au four



Ne sachant pas quoi faire pour le repas du soir des enfants je me suis dit que les beignets n'étaient pas une si mauvaise idée ! Mais de là à me lancer dans les fritures y'à des limites ! Alors en voila une recette qui en ravira plus d'une ( encore au régime ) !

* 180 ml d'eau
* 60 g de margarine
* 70 g de sucre
* 500 g de farine
* 1 cas de levure
* 2 gros oeufs
* 1 cac de sel

Mélanger tout les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme et lisse ( si vous avez une map et hop en programme pâte et ça travail tout seul ) pétrissez 5 a 10 bonnes minutes et laisser lever 1 h

Abaisser la pâte sur 1 cm et demi et découper des cercle avec un verre.
2 options,
- Fourres, étaler la pâte un peu plus fine et déposer sur un cercle le contenu désiré (pour moi c'était des pépites de chocolat ) et recouvrir avec un deuxième cercle (pour que les deux cercle se collent bien humidifie légèrement les bord de celui du haut .)
- incorporer, mélanger à la pâte ce que vous désirer (pépites, raisins secs, noix ... ) et découper normalement.

Laisser encore lever le temps que votre four atteigne 200 degrés et enfourner pendant 10 minutes (Les fourres prennent un peu plus de temps c'est a dire 12 minutes )
Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.



Je vous assure c'était un repas plutôt réussit et pas trop galère il faut juste s'y prendre une bonne heure a l'avance.

Sables à la confiture



Ah en voila une recette de mon enfance
En général, on double voir triple les doses parce qu'il n'y en a jamais assez ...

* 1 oeuf
* 1 verre de sucre
* 1 verre d'huile
* 1 paquet de sucre vanille
* 1 paquet de levure chimique
* 200 g de farine


Mélanger l'oeuf, le sucre et l'huile dans une jatte jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter la levure et la farine et malaxer le tout pour obtenir une belle pâte sablée.
Etaler au rouleau et former des cercle avec un verre et les trous avec un de a coudre ( un sur deux doit être trouer pour faire les capuchons ).
Ça c'était la méthode d'avant, la façon de faire quand on a pas l'Ustensile adéquate ! En réalité je viens de l'acheter et j'en suis bien contente !

Enfourner a 180 degrés jusqu'à coloration formation d'une légère dorure.
Laisser refroidir et étaler de la confiture ( de fraise, c'est ceux la les meilleurs ) sur le cote lisse et refermer avec la partie trouée.

Laisser la pâte ramollir une nuit en extérieur (en général quand on fait une petite quantité, ils ne finissent pas la nuit !) et ensuite mettre dans une boite hermétique .

Les chaussons a la viande hachee


Tant qu'on est dans les chaussons il n'y a qu'a en faire pour tous les goûts ! Et comme les enfants ne sont pas très portes sur le piment j'ai décidé d'en faire a la viande hachée.

Pour la pâte

* 500 g de farine
* 1 oeuf
* 1 cas de levure
* 1/4 de verre d'huile
* 2 cas de sucre

Tout mélanger et laisser lever pendant la préparation de la farce

* 500 g de viande hachée (ça peut être boeuf ou poulet )
* 1 oignon moyen
* 1/2 boite de tomates pelée (ou 3 belle tomates fraîches)
* 1/2 bouquet de coriandre
* sel et poivre

Faire comme pour les empanadas, c'est a dire étendre la pâte, remplir d'une cac de farce et refermer .
Vous pouvez dorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner a180 degrés pendant 25 minutes (oui la cuisson est un peu plus longue car la pâte est différente. )

Empanadas au thon


J'ai cette recette dans mes placard depuis au moins 5 ans et je ne me suis jamais lancée, ça avait l'air trop long et peut être mal expliquer !

C'est en me baladant sur le net et en passant de blog en blog que j'ai découvert un site mexicain (mea culpa je n'ai pas notée la source ) ou ces même petits chaussons n'avaient pas l'air si complique. Alors j'ai ressortit ce fameux livre et j'ai fait le trie dans la recette , je l'ai comment dire allégée ...

La quantité suivante m'a donne 20 empanadas.

La pâte

*400 g de farine
* 150 g de margarine
* 130 ml d'eau * 1 cac de sel
bien mélanger tous les ingrédients et étaler au rouleau, le plus fin possible ! et faire des cercle avec un bol par exemple.

Mettre a l'intérieure une petite cac de farce

* la marmouma qui reste de shabbat
* 1 boite de thon

replier comme pour un chausson et passer au four préchauffé a 180 degrés pour une dizaine de minute.
S'accorde très bien avec une salade fraîche.

PS : pour la marmouma j'essayerais de prendre une photo avant shabbat et de vous poster la recette!

mardi 18 mars 2008

la brioche


Dommage que vous n'étiez pas là à la sortie du four... quel odeur et quand monsieur est rentré du travail la première impression a été "ouah oh " j'ai juste eu le temps de lui empreinter le plateau quelques secondes pour prendre la photo.

* 400 g de farine
* 20 g de levure
* 200 ml de lait (de soja )
* 70 g de sucre
* 65 g de margarine ou beurre
* 1/2 cac de sel
* 1 oeuf

2 solutions ;
א Mettre tous les ingrédients dans la pâte en respectant l'ordre, en mode pâte et après continuer normalement.

ב Délayer la levure dans un peu de lait .Dans un saladier melanger farine, sucre. sel, levure, oeuf et rajouter le lait jusqu'à formation d'une pâte. Pétrir et rajouter au fur et a mesure la margarine coupée en petits morceaux.

Laisser lever 1 h.

Pour les 2 options continuer comme suit ; couper en 4 morceaux et mettre dans un moule chemise de papier sulfurisé et laisser a nouveau pousser 1 heure.
Entailler chaque morceau au centre et dorer a l'oeuf (mélanger d'une larme de lait de soja et d'une petite cac de miel, ça donne un petit goût sucrée... )
Faire cuire a four préchauffé a 200 degrés pendant 30 minutes.

Bon petit déjeuné.

lundi 17 mars 2008

Bavarois aux fraises



pour la génoise


* 70 ml de lait de soja
* 12 g de margarine
* 1 oeuf
* 100 g de sucre
* 1/2 cac d'extrait de vanille
* 75 g de farine
* 1/2 cac de levure chimique
* 1 petit verre d'alcool (liqueur au choix , moi j'ai mis de l'anisette )

Dans une casserole, faire chauffer le lait et ajouter la margarine.
Dans un récipient, mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume et ajouter la vanille et la farine, bien mélanger et ajouter le lait-beurre tiède.
Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire 25 minutes a 180 degrés.

Pour la bavaroise

* jaunes d'oeufs
* 100 g de sucre
* 300 ml de lait
* quelques graine d'anis
* 10 g de gélatine
* 250 g de fraises
* 50 g de sucre
* 200 ml de crème liquide (Rich)

Faire une crème anglaise;

Mélanger oeuf et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire bouillir le lait avec les graine d'anis.
Mélanger les 2 appareils et mettre sur le feu jusqu'à formation d'une crème lisse. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution. Laisser refroidir

Faire un coulis à la fraise;

Mixer les fraises lavées et équeutées avec le sucre. Mélanger le coulis à la crème montée en chantilly puis incorporer à la crème anglaise.
Montage

Dans un cercle (j'ai utiliser un moule a fond amovible ) déposer le biscuit. Verser la crème bavaroise et égaliser la surface.
Placer au frais pour au moins 4 heures.
Appliquer au dessus 2 cas de confiture de fraise et décorer selon vos goût.

les Hallots de shabbat


Un shabbat sans hallots maison n'a plus vraiment le même goût !

Pour 4 hallots

* 1 kilo de farine
* 1 petit verre de sucre
* 1 petit verre d'huile

* 1 cas de sel
* 2 cas de levure sèche ou un cube de levure fraîche
* 1/2 litre d''eau

Vous avez deux manière de faire la pâte !

Soit de tout mélanger et de bien pétrir ou bien ma préfère

Mettre toute la farine tamiser dans un récipient et mélanger par dessus et de manière légère sucre, la levure et l'eau et laisser reposer une heure.
Ensuite rajouter le reste des aliment et travailler énergiquement la pâte.
Laisser pousser au moins 2 heure ( en fonction de la chaleur de votre pièce )
Former les hallots en forme de tresses je les forme a 4 boudins et laisser a nouveau pousser une demi heure enfourner après dorure a four préchauffer a 225 degrés.

mille feuilles


Voici une recette des plus classiques et pourtant arranger à la façon israélienne.
Ici on aurait plus tendance a l'appeler milfé par défaut de prononciation. C'est un mélange de mille feuilles traditionnel et de chantilly.

Pour la recette de l'équivalent de 2 plateaux

* 4 cac de maïzena
* 2 et 1/2 verre de lait
* 4 jaunes d'oeufs
* 2 sachets de sucre vanille
* 6 cas de sucre
* 50 g de beurre
* 500 ml de crème liquide (Rich)
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 verre de sucre glace
* un peu de crème liquide
* un peu de sirop de chocolat

Pour la crème

Mélanger la maïzena avec 1/2 verre de lait et les jaunes d'oeufs.
Porter à ébullition les 2 verres de lait restant avec les sucre et mélanger au mélange précèdent.
Cuire jusqu'à formation d'une crème. Retirer du feu et ajouter le beurre en petits morceaux.
Fouettez la crème chantilly bien épaisse et la mélanger a la crème refroidie.
Réserver

Découper 6 morceaux de pâte feuilletée d'une largeur de 10 cm environ et faire cuire entre deux plaques de cuisson pour éviter que la pâte ne monte trop.
Et cuire a 200 degrés pendant environ 15 a 20 minutes (tout dépend de votre four)

Une fois la pâte refroidie monter le mille feuilles :
une couche de pâte, une couche de crème ...

Pour la dernière couche de pâte, mettre dans un bol le sucre glace et la crème liquide et mélanger puis étaler sur la pâte.

Mettre le chocolat dans un sac sandwich et percer le bord et dessiner des traits horizontaux, avec un cure dent faire les diagonales ; une vers vous et la suivante dans l'autre sens ainsi de suite.

tartelettes aux fraises


et oui la période des fraises arrive a grand pas et ces tartelettes sont tout simplement un délice dans la bouche...


Pour 40 tartelettes

Pâte sablée

* 125 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanille
* 200 g de farine
* 50 g de maïzena
* 125 g de margarine
* 1 oeuf entier
* 1 pincée de sel

Travailler les sucre, le sel et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter d'un seul coup la farine puis la maïzena. Mélanger du bout des doigts en incorporant petit a petit la margarine coupée en petits morceaux.
Pétrir. lorsque la pâte est bien lisse, faire une boule et la placer au frais pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparer une crème pâtissière voire recette des pains suisses en doublant les quantités

Étaler la pâte dans des petits moules a tarte ou dans des moules a muffins et cuire au four préchauffé a 180 degrés

J'ai ajoute un sirop de fraise en faisant fondre 2 cas de gelée de fraise et 2 cac d'eau

Placer une cuillère a café de crème parsemé d'une demi fraise, et recouvert d'un peu de ce sirop

Caramel mou


ouah c'est tout simplement le mot qui convient !!!

Après un essaie sans thermomètre a sucre je me suis enfin décider a en acheter un et le résultat vaut l'investissement

*100 g de margarine goût beurre (pour les non halavi !)
*3 g de sel
* 2 cl d'eau
* 100 g de sirop de glucose
* 250 g de sucre en poudre
* 20 cl de crème fraîche liquide (type Rich)

Dans une casserole, faire chauffer le glucose et l'eau sur feu doux.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Hors du feu ajouter 15 g de margarine pour casser la cuisson du sucre.
Faire tiédir la crème liquide et la verser lentement sur le caramel sans cesser de remuer. Poursuivre la cuisson en ajoutant la margarine restante et le sel.
Attendre que la préparation atteigne 118 degrés
Retirer du feu et placer dans un moule recouvert de papier sulfurisé et laisser prendre toute la nuit.
Le lendemain , sortir le caramel du plat et le découper en petits carres.
Attention le caramel n'aime pas le chaud, il a tendance a fondre et a s'aplatir

les Pains suisses


A la boulangerie c'était mon préféré

Pour 10 a 12 pains suisses

Pâte a brioche

* 350 g de farine
* 1 cac de sel
* 30 g de sucre
* 10 g de levure fraîche (j'ai mis 1 cas de levure sèche )
* 3 oeufs
* 2 cas de lait ( de soja )
* 160 g de margarine ( goût beurre )

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans un récipient, ajouter le lait et les oeufs et pétrir ( si vous possédez un batteur, battre a vitesse lente )
Lorsque la pâte est épaisse, ajouter la margarine bien molle, continuer de pétrir la pâte doit devenir lisse et élastique.
Laisser lever une heure.
Abaisser la en rectangle et laisser lever 2 h au frais

Crème pâtissier

* 250 g de lait de soja
* 1 cac de margarine
* 1/2 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanille ou encore quelque goutte de vanille liquide)
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre
* 20 g de maïzena
* 1 cas rase de farine
* 120 g de pépites de chocolat

Faire chauffer le lait et la margarine a feu moyen, ajouter la vanille
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la farine et la maïzena.
Quand le lait arrive a ébullition le renverser sur le mélange précèdent et remettre sur feu doux sans cesser de mélanger et jusqu'à obtention d'une crème

Montage

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 4 a 5 mm d'épaisseur en formant un rectangle
Étaler la crème pâtissière sur la moitie inférieur du rectangle puis saupoudrer de pépites de chocolat.
Refermer avec la moitié supérieur et étaler légèrement au rouleau pour imprégner les pépites de chocolat.
Découper des rectangles de 3 a 4 cm de large et les placer sur la plaque du four recouvert de film transparent et laisser pousser 2 h 30

Dorer les pains de jaune d'oeuf mélanger avec un trait de lait de soja et une cac de miel et enfourner a 15 minutes a four préchauffé a 180 degrés
Laisser tiédir

les croquants


c'est une recette simple a réaliser .
Merci a tata Danièlle pour cette recette qui a fait l'unanimité.
D'ailleurs on a pas eu le temps de se retourner que la boite était déjà vide !

* 3 oeufs
* 200 g de sucre
* 1 verre d'huile (petit)
* 1 sachet de sucre vanille
* 4 cas d'anisette
* 100 g d'amande concassées
* 400 g de farine
* 1 sachet de levure chimique

Battre les oeufs et le sucre et mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte bien homogène et former 2 voire 3 boudins de 1 cm a 2 cm d'épaisseur, badigeonner d'un jaune d'oeuf
Enfourner a 180 degrés jusqu'à coloration dorée des boudins puis sortir du four.
Laisser refroidir , une fois que les boudins sont totalement froids les découper en tranche et les replacer au four en les retournant pour les colorer des deux faces.
Déguster !!

mercredi 12 mars 2008

gratin dauphinois



voila un repas qui fait plaisir a toute la famille

Il vous faudra disposer de pomme de terre, fromage et d'une sauce béchamel

Éplucher et couper les pommes de terre en tronçon de 3 cm et les faire cuire ( compter environs 2 a 3 pdt moyennes par personne ) dans de l'eau coupée de lait et laisser cuire.

La béchamel

* 50 g de beurre
* une pincée de sel
* 30 g de farine
* 1/2 litre de lait
* 100 g de fromage


Faite fondre le beurre et mélanger hors du feu la farine tamisée.
Délayer petit a petit le lait en mélangeant énergiquement pour ne pas obtenir de grumeaux, rajouter le sel et le fromage.
Remettre sur le feu et cuire sur feu moyen a faible en ne cessant de remuer.
Une fois cuite, la béchamel forme une crème.

Disposer dans un plat allant au four vos pommes de terre cuite et parsemer de béchamel, mélanger le tout et parsemer le dessus de fromage râpé.
Mettre dans un four chaud en grill jusqu'à ce que la croûte de fromage soit bien dorée.
Pour le plaisir, on avait fait chacun selon ces goût, alors il y avait au menu, piment,oignons,aubergine,saumon fume, champignons et courgettes.


et ne faites pas comme nous a attendre la famille 2 heures et de faire du "multi réchauffage"
Déguster chaud !!!

les crackers


Quoi de plus agréable pour accompagne un petit déjeuné que quelques crackers, un peu de fromage et une salade fraîche.
Pour ceux faut il trouver une marque qu'il nous plaise ou bien se souvenir en allant au course d'en acheter.
Comme je suis plutôt de la deuxième catégorie ! (je vais a l'essentiel et pas de temps a perdre a chercher la meilleure marque , je zappe le rayon !!!)
Alors voila je suis plus souvent dans ma cuisine qu'aux courses !

* 500 g de farine
* 2 cas de sucre
* 1 cac de sel
* 60 g de margarine
* 300 ml de lait (de soja pour ma part)

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la margarine fraîche (et coupée en petits des )du bout des doigts jusqu'à incorporation complète de la margarine.
Ajouter progressivement le lait jusqu'à formation d'une pâte lisse et homogène.
abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail farine sur une épaisseur de 3 millimètres, le plus simple étant d'abaisser la pâte sur le papier sulfurisé et d'en recouvrir toute la surface.
Étaler du sésame et redonner un coup de rouleau pour les imprégner dans la pâte. Piquez avec une fourchette sur toute la surface du cracker.
Déposer sur la plaque de four et découper a la roulette a pizza des carres de 5 cm sur 5cm
Enfourner a 220 degrés pendant 10 minutes.

samedi 8 mars 2008

Les Nems


Oups j'ai oublies les nems dans mon super repas en famille !!!!

* 25 galettes de riz
* 1 courgette
* 3 carottes
* 1/2 paquet de pousse de soja
* 4 ou 5 champignons noirs sèches
* 50 g de vermicelle de riz
* 3 cas de sauce soja
* 1 cas de gingembre en poudre
* quelques feuilles de menthe

Découper en toutes petites lanières, les courgettes, les carottes, les champignons et la menthe et les mettre dans une passoire. Rajouter les pousses de soja.

Mettre les vermicelles de riz a tremper 10 minutes dans une eau chaude (ils doivent êtres préalablement broyer , c'est très facile a casser, entre les mains ).
Les rajouter aux autres ingrédients.

Ajouter les pousses de soja . Mettre la sauce soja et le gingembre et bien mélanger laisser prendre quelques minutes.

Préparer les galettes de riz. Prendre un récipient d'eau sucre et y tremper les galettes de riz quelque instant.

Mettre sur un torchon et placer la face au bord, replier pour former des rouleau.

Plonger dans une huile de friture jusqu'à ce que les nems prennent une couleur bien dorées.

Pour réchauffer placer au four 10 minutes a 120 degrés

Rochers Suchards ...


Recette inspirer de Cadeau
Ma maman m'a acheté Vendredi un moule a chocolat en silicone, comment ne pas y faire honneur ce shabbat !

Pour 18 chocolats, (c'est ce que contient ma plaque )

*150 g de chocolat
*150 g de pralin
* 100 g d'amande concassées
* 100 g de chocolat (je ne me répète pas mais ce sont 2 étapes séparées )

Faire fondre les 100 g de chocolat et avec un pinceau badigeonner les moules a chocolat, parsemer d'amandes concassées et placer au congélateur 10 minutes

Faire fondre la deuxième partie c'est a dire chocolat et pralin et verser la préparation dans les moule ( attendre quelques minutes pour ne pas que le premier chocolat fonde sous la chaleur du mélange au pralin)

Replacer 10 minutes au congélateur.

Fermer les chocolat avec une couche de chocolat simple et remettre au congélateur.

Les démouler et conserver au frais.

gateau Titi et Gros Minet


Pour Titi


préparer un bouscoutou , c'est l'un de mes gâteau favori, il est léger et tendre et se termine sans s'en rendre compte

* 8 oeufs
* 8 cas de sucre
* 8 cas de farine
* 2 cas d'huile
* 1 sachet de sucre vanille
* 1 bouchon de mazar
* 1.5 sachet de levure chimique

Séparer les blancs des jaunes
Mélanger les jaunes avec tous les autres ingrédients jusqu'à ce que ça blanchisse et double de volume
Monter les blancs en neige ferme et incorporer a la préparation précédente en soulevant la masse de bas en haut
Mettre au four a 180 degrés pendant environs 25 minutes ( vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau , la pointe doit ressortir sèche )


Pour Gros Minet

c'est une recette de gâteau au chocolat tout ce qu'il y a de plus simple et rapide

* 200 g de chocolat noir
* 100 g de sucre
* 125 g de margarine
* 50 g de farine
* 4 oeufs

séparer les blancs des jaunes
Faire fondre le chocolat avec la margarine
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf et bien mélanger, rajouter la farine et le mélange chocolat margarine.
Monter les blancs en neige ferme .
Incorporer de manière délicate en soulevant la masse de bas en haut.
Enfourner a 180 degrés pendant 35 minutes environs (vérifier de la même manière que le bouscoutou)

Pour la réalisation j'ai été aidé, j'ai des moules en silicone après c'est de la décoration avec , pour la crème blanche, un peu de crème liquide et du sucre glace et pour le chocolat du sirop de chocolat !

Alors c'est pas sorcier de faire plaisir a ces enfants !

Les Raviolis frits


Ce hors d'oeuvre et un de mes préfère quand je vais au resto chinois mais ce goût je ne l'ai jamais retrouver ailleurs alors découverte pour découverte on se lance...

pour une vingtaine de raviolis

Pour la pâte

*250 g de farine
* 1/2 cac de sel
* 1 oeuf
* 1/2 verre d'eau
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte homogène.
étaler au rouleau sur une épaisseur d'1 millimètre et découper des carres de 8 cm, déposer un peu de farce au centre et rabattre les extrémités vers le centre en pressant bien les bords entre eux.

Pour la farce

* 1/2 blanc de poulet
* 1 oignon moyen
* un peu de coriandre

Mixer tous les ingrédients entre eux et cuire avec une cuillère a soupe d'huile.

Une fois les raviolis pleins et formes, les plonger quelques minutes dans une huile de friture jusqu'à ce qu'ils dorent

S'associe essentiellement avec une sauce mayonnaise

* 2 cas de mayonnaise
* 1 cas de vinaigre
* 2 cas de sucre
* un peu d'eau pour diluer

Les Suchis


pour une première expérience c'était pas si mal !
Tout d'abord j'ai passer la matinée dans les magasins pour acheter tout ce dont j'avais besoins c'est a dire : un rouleau de bambou, des nori, du riz collant, du vinaigre de riz, du wasabi (l'incontournable), du gingembre en saumure, et évidement des baguettes


Alors pour ma préparation

* 1 bol de riz collant
* 1 cas de vinaigre de riz
* 1 cac de sucre
* 2 feuilles de nori (algues séchées)
* 1 petite carotte
* 1 concombre
* 1 avocat
* 2 feuilles de salade
* 1 petit morceau de saumon (j'ai utilise du gravlax J'avais du mal avec le cru !!)

Préparer le riz en le faisant cuire comme un riz normal, sans l'huile.
A la fin de la cuisson rajouter le vinaigre et le sucre mélanges préalablement.

Mettre son rouleau de bambou sur le plan de travail et placer la feuille de nori dessus.
étaler le riz en mouillant le bout des doigts (pour éviter que le riz colle aux doigt, avec le dos d'une cuillère c'était pas top ) et laisser 2 centimètre de libre au dessus.
Mettre sur le bord inférieur tous les ingrédients désiré, pour moi c'était une première fois concombre, carotte, avocat et saumon, et pour le deuxième, salade, carotte, avocat et saumon.

Rouler en tenant bien les aliments et presser pour former des rouleaux bien compacts.
Une fois le rouleau obtenu, tremper un couteau dans un peu d'eau et découper en portions plus ou moins épaisses selon les goûts. Moi je les préfère fins c'est plus facile d'en faire qu'une bouchée.

Pour la sauce j'ai utilise un kikkoman avec un rajout de sucre, c'était délicieux.

Repas chinois en famille


pour un petit repas sympa en famille, voila le menu

en hors d'oeuvre: (les recettes sont a suivre ou plutot sont plus haut !!!)

* des suchis
* des nems
* des raviolis frits facons chinoise

pour le repas

* poulet au gingembre ciboulette
* nouilles aux oeufs sautes


Poulet au gingembre et ciboulette


* 4 blancs de poulet
* 1 cac d'ail ecrase
* 1 oignon
* 3 cas de sauce soja
* 1 cac de poivre
* 1 cas de gingembre (j'ai utilise du frais mixer et g plutot mis 1 et demi cas)
* 1 cas de paprika
* 2 cas d'huile
* 1 cac de sel
* 3 cas de ciboulette coupes finement


Emincer les blancs de poulet et l'oignon, faire revenir dans un wok le poulet jusqu'a blanchissement de la chair puis rajouter tous les ingredients bien melanger et laisser cuire>
Servir chaud



Les nouilles sautes


* 1 paquet de nouille aux oeufs

Le paquet de nouilles et normalement diviser en portions individuelles donc faire en fonction du nombre de personne a table

faire bouillir un décilitre d'eau avec 1 cas d'huile et 1 cac de sel, mettre les nouille a cuire environs 5 minutes jusqu'à ce qu'elle cuisent mais pas complètement.
Les passer a l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Quelques minutes avant de passer a table les placer dans un wok et les faire sautes avec 1 a 2 cas d'huile ( l'huile de sésame et la mieux approprié mais l'huile traditionnelle convient parfaitement )

Servir chaud

lundi 3 mars 2008

les caques sales (עוגיות מזרחיות)


Quand on commence on s'arrête plus c'est terrible

* 1 kg de farine
* 400 g de margarine ( a température ambiante )
* 3/4 verre d'huile
* levure chimique
* 1 cas de sel
* 3/4 a 1 verre d'eau
* 1 oeuf et du sésames pour la dorure

Mélanger tous les ingrédients et la margarine en pommade.
Lorsque la pâte est prête, l'étaler au rouleau et faire des petits cercles avec un verre a thé ou un verre a liqueur et faire un trou au milieu avec un des a coudre.
Tremper dans l'oeuf battu et dans le sésame.
mettre sur une plaque et faire cuire a 200 degrés jusqu'à ce que ce soit cuit et bien dore.

Pate de fruit a l'orange


Que faire des oranges après avoir fait les orangettes ?
Voici une solution pas trop mal , des pâtes de fruit ! Petite je me souvient que mamie Précieuse nous faisait de succulente pâte de fruit ( a la pomme )
alors pourquoi pas essayer a l'orange.

*30 cl de jus d'orange
* 400 g de sucre
* 20 g de gélatine
* 80 g de sucre

J'ai mixer l'équivalent d'une orange et demi pour obtenir 30 cl
Porter a ébullition le jus d'orange
Mettre la gélatine (j'utilise de la gélatine en poudre ) avec 100 g de sucre et les rajouter au jus d'orange.
Laisser bouillir 3 a 4 minutes puis ajouter le reste du sucre en 2 ou 3 partie, laisser a nouveau bouillir 6 a 8 minutes sur feu moyen en remuant sans arrêt.

Verser la préparation dans un moule chemiser de papier sulfurisé (c'est plus facile pour le démoulage ) et laisser refroidir toute une nuit.

Démouler, couper et rouler dans le sucre

les Orangettes


toujours trop dur d'en trouver et toujours trop court quand on en trouve !
Alors j'ai décidé de les faire moi même
Plutôt facile a réaliser ( mais attention a l'étape séchage elle est essentielle ! ) j'en profiterais pour en faire profiter mes amis et ma famille pour pourim !
Ça se conserve très longtemps dans une boite (plastique ou autre) au frais de préférence

Pour une grande dose de plaisir

* 3 oranges
* 250 g de sucre
* 50 cl d'eau
* 400 a 500 g de chocolat (de couverture de préférence 60% a 70 % de cacao )

Laver les oranges soigneusement sous l'eau clair.
Retirer délicatement l'écorce en gardant au maximum la peau blanche de l'orange
Couper des tronçons de l'épaisseur désiré
Les plonger dans de l'eau et porter a ébullition pendant 5 minutes.
Verser l'eau et recommencer l'opération deux ou trois fois ( cette opération a pour but d'enlever l'amertume de l'écorce )

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau, commencer comme pour un sirop en ajoutant les écorce d'orange.
Laisser cuire environ un quart d'heure jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides, elles sont alors confites.
Les laisser refroidir dans le sirop et ensuite les ôter délicatement et les faire sécher sur une grille une nuit a 24 h (mais pas plus elle risqueraient de sécher trop )
Il m'a fallut 2 grilles pour cette quantité d'oranges

Dans un saladier faire fondre le chocolat au bain marie (pour ceux qui ont un thermomètre de cuisine, tempérer le chocolat et l'utiliser a 32 degrés )
A l'aide d'une fourchette tremper les orangettes une a une dans le chocolat et laisser sécher sur une feuille de cuisson.

Vos orangettes sont prêtes après quelques minutes.
quel régal