pièce montée

J'avais déjà essayée d'en faire une il y a deux ans de cela, mais l'essaie n'avait pas été concluant. Alors pour ne pas rester sur un échec j'ai voulu retenter le coup. Et cette fois si j'ai décidé d'y mettre les grand moyens !!!!! Enfin j'ai fait avec ce que j'avais sous la main, réalisation d'un cône en papier plastifié et le tour et joué !!!

Et pour tout dire avant de commencer à réaliser mon croque en bouche, je pense que j'ai du passer près de 2 heures de visionnage de vidéos en tout genres sur YouTube, réalisation de choux, comment monter un croque en bouche convenablement ....

La préparation est un peu longue mais n'hésitez pas à le faire sur plusieurs jours, les choux cuits se congelés très bien et la crème pâtissière peut être préparée la veille et placée au réfrigérateur sous un film alimentaire.

Bon ne tardons plus pour la recette :

Pour environs 50 à 60 choux

*250 ml d'eau ( lait ou lait de soja )

* 25 g de sucre

* 250 g de margarine ( beurre si on les fait au lait )

* 300 g de farine

* 8 oeufs

Mélanger l'eau, le sucre et la margarine sur le feu jusqu'à ce que la margarine soit fondue ( il faut couper la margarine en morceau pour ne pas perdre les proportions ).

Ajouter la farine hors du feu d'un coup.

Mélanger bien on doit obtenir une pâte.

Baisser légèrement le feu et faite suer la pâte ( enlever toute la contenance en eau ). Remuer sans arrêt, il faut couper la pâte en morceau avec une cuillère en bois en ramener vers soi en recommencer l'opération pendant 3-4 min.

Laisser refroidir l'appareil quelques minutes et ajouter les oeufs un par un à la cuillère en bois.

Mélanger énergiquement entre chaque oeuf.

Former des petits tas à la poche à douilles avec une douille unie.

Cuire à 180 degrés pdt 10-15 minutes.

L'astuce est de placer une cuillère en bois ou un torchon dans l'ouverture de la porte pour la laisser entrouverte.

Je les laisse ensuite dans le four éteint.

La crème pâtissière

* 250 g de lait de soja

* 1 càc de margarine

* 1/2 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanille ou encore quelques gouttes de vanille liquide)

* 2 jaunes d'oeufs

* 50 g de sucre

* 20 g de maïzena

* 1 cas rase de farine

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans une jatte travailler les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement de l'appareil, ajouter la maïzena et la farine.

Verser un peu de lait sur ce mélange en prenant soin de retirer la gousse de vanille au préalable, et délier légèrement. Ajouter progressivement toute la quantité de lait.

Replacer sur le feu très doux et attendre le premier bouillon.

Retirer du feu et mélanger énergiquement.

Il est possible de rajouter une noix de margarine ( ou beurre ) a la fin de la cuisson.

Recouvrir d'une feuille de papier cellophane et placer au frais jusqu'au moment de dresser la Pièce Montée.

Le caramel

* 300 g de sucre

* 3-4 càs d'eau

Placer l'eau et le sucre sur feu doux et laisser prendre le caramel.

Surtout ne pas mélanger à la cuillère, le sucre pourrait alors cristalliser.

Le dressage

Commencer par faire un petite entaille sur la base de chaque choux et fourre les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Le caramel une fois près, tremper chaque choux sur les bord pour pouvoir les coller un a un.

J'ai utiliser un cône en papier plastic pour pouvoir les dresser de manière uniforme en commençant par le sommet de la pièce.

Decorer de dragées, fleurs ou tout autre en s'aidant du caramel pour coller chaque pièce

Voila quelques explication rapide, mais encore une fois pour plus de facilité, regarder les vidéos, c'est bien mieux expliqué et ça donne les techniques.