les Palets Breton

Ces petits gâteaux, qui ressemblent fort aux sables mais avec un arrière petit goût sale sont excellent pour le thé !

Plutôt simple a réaliser, ils se gardent assez longtemps ( quand les enfants ne finissent pas tout dans la journée ! ), c'est pourquoi il est toujours bon dans avoir dans une boite en fer, au cas ou des invites débarqueraient a la dernière minutes !

Merci a Piroulie pour cette recette !

* 80 g de margarine

* 80 g de sucre

* 2 sachets de sucre vanille

* 2 jaunes d'oeufs

* 140 g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 1/2 cac de sel ( je l'ai rajoute a la recette originale qui prévoyait du beurre demi sel ! )

Bien mélanger tous les ingrédients en prenant garde de bien mélanger la margarine en pommade et faire un boudin ( la largeur est selon les goûts ! )

Mettre ce boudin au frais pour 2 heures

Le temps écoulé, prendre un couteau et découpés des palets, dresser sur du papier sulfurisé et enfourne a 180 degrés pendant15 a 18 minutes ( en fonction de la grosseur de vos palets ! )

la Piece Montee

pour ytro, ( c'est vrai ça fait un mois mais j'ai pas eu le temps avant de mettre la recette ) on avait l'habitude de commander une pièce montée pour tous les garçons de la famille !

Malheureusement ici on a pas de pâtisserie qui sache faire des pièces montées comme il le faut !

Alors cette année j'ai pris mon courage a 2 mains et j'ai chercher sur internet la meilleure façon de la préparer voici la reconstitution de ce que j'ai pu trouver ! j'ai également mis mon mari a contribution pour me fabriquer un cône d'une hauteur de 25 cm

LA NOUGATINE

préparer la veille une nougatine

* 500 g de sucre a réserver

* 150 g de glucose

* 150 g d'amandes concassées

Mettre le glucose dans une poêle et le faire fondre ajouter peu a peu le sucre et remuer entre chaque ajout. Ne renouveler un ajout que quand le précédant et bien mélangé. Quand le tout commence a brunir, réduire le feu

Quand le mélange a une jolie couleur ambrée, jeter les amandes en masse et mélanger. Donner un petit coup de feu pour décoller la masse et mettre sur une surface huile. Je l'ai place dans un moule a fond amovible pour lui donner la forme du socle !

LES CHOUX

* 200 ml d'eau

* 60 g de margarine

* 1 pincée de sel

* 1 cac de sucre

* 125 g de farine

* 3 oeufs

Faits chauffer l'eau, la margarine, le sel et le sucre dans une casserole. Aux premier bouillon jeter la farine en pluie et remuer vivement, baisser le feu et continuer a remuer vivement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (il faut favoriser au maximum l'évaporation d'eau )

Hors du feu ajouter les oeuf un par un en remuant vivement entre chacun

A l'aide d'une poche a douille former des noix avec la pâte a choux sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire environ 45 min a 180 degrés puis baisser a 80 degrés pour les faire dessécher pendant 1/2 heure.

Fermer le four et laisser refroidir dans le four éteint.

LA CRÈME PÂTISSIÈRE

* 2 jaunes d'oeufs

* 1/2 litre de lait ( j'ai utilise du lait de soja )

* 125 g de sucre

* 75 g de farine ou fécule

* 1 sachet de sucre vanille

Faire bouillir le lait avec le sucre vanille. Battre les oeufs avec le sucre et la farine puis verser le lait bouillant sur cette préparation en remuant sans arrêt et très vite.

Porter sur le feu et faire épaissir en tournant vivement avec un fouet a main. retirer du feu et laisser refroidir
A l'aide d'une poche a douille remplir les choux de cette préparation ( a faire quelque heures avant de servir la pièce montée )

L'ASSEMBLAGE

Faire un caramel clair pour coller les choux l'un avec l'autre.

La technique :

Pour faire le montage ne vous tenez pas loin du feu. Commencez des que le caramel est brun, lorsqu'il durcit remettez le un peu sur le feu ( ne laissez pas le caramel devenir trop fonce )

Tremper un a un le coin des choux dans le caramel et coller les uns aux autres en partant de la partie inférieur du cône pour atteindre la pointe. Inutile de mettre trop de caramel au départ une fois l'assemblage termine, refaites un caramel et tapissez en votre pièce montée

J'ai acheté de la pâte de sucre pour faire la décoration !

le saucisson au chocolat

voila une recette plutôt originale !

* 200 g de chocolat

* 100 g de margarine ( ou de beurre si vous le faites avec du chocolat au lait , perso j'aime pas cuisiner halavi !)

* 50 g de cacao

* 1 jaune d'oeuf

Ça ce sont les éléments de bases ensuite on rajoute selon les goûts

5 petits beurre, 60 g de noisettes, 60g de pignons, 60g de pralines, 620 g de pecans, 60 g de d'amandes , des raisins secs, des abricots secs et tout ce qui peut vous passer par la tète.

Attention a ne pas trop en mettre

Faire fondre le chocolat avec la margarine une fois que le mélange est bien lisse ajouter le cacao et tous les fruits secs ( je les ai préalablement mixer de manière homogène mais pas trop fin !)

ajouter le jaune d'oeuf et mettre au frais 20 minutes.

Disposer un film transparent sur votre plan de travail et mettre au centre le mélange chocolaté, rouler et bien ficeler les extremites pour que le saucisson soit bien compacte ( ça évite les bulles d'air au milieu du saucisson )

Mettre au frais au moins 4 h

Retirer le film transparent et l'enrober de sucre glace pour lui donner l'aspect d'un vrai saucisson

les pains au chocolat

quel bonheur de manger des pains au chocolat de bon matin sans avoir besoin de courir a la boulangerie. Pour ça il faut s'armer de courage et ne pas désespérer, c'est pas si complique que ça et le résultat vaut le dérangement !

* 500 g de farine

* 60 g de sucre

*1 cc de sel

* 100 g de margarine ramollie ( je prend la margarine goût beurre )

* 24 g de levure fraîche ( ou 1.5 cas de levure sèche )

* 230 g d'eau (je mélange 1/3 lait de soja -2/3 eau )

* 250 g de margarine pour le tourage

* des barres de chocolat

mettre la farine , le sucre, le sel, la margarine molle et la levure et former une pâte , bien pétrir, commencer a mettre l'eau et former un rectangle de pâte, envelopper d'un film transparent et laisser lever 2 h au frais

10 min avant la fin des 2 h , mettre le beurre au congélateur pour le rendre très ferme

Étaler la pâte en rectangle sur 7 a 8 min d'épaisseur

Étaler la margarine entre deux feuille de cuisson (pour rendre le travail beaucoup plus propre ) et lui donner la forme d'un rectangle 50% plus petite que le rectangle de pâte . Poser la margarine sur la partie inférieure de la pâte et replier pour toute la recouvrir

Tourner la pâte d'un quart de tour ( c'est a dire fermeture a droite ), puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 a 7 min

Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée.

Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui même.

Envelopper de film transparent et mettre au frais 1 h

Tourner ensuite d'1/4 de tour (pliure a droite ) et étaler au rouleau 6 a 7 min d'épaisseur et procéder comme précédemment.

Laisser au frais encore 1 h

Étaler un rectangle pour obtenir une pâte de 3 a 4 min d'épaisseur

Placer la barre de chocolat sur la pâte et couper une bande rouler et découper selon la taille voulue du pain au chocolat rouler sans écraser, pliure au dessous

Placer sur une feuille de cuisson, recouvrir de film alimentaire sans trop serrer et laisser pousser 2 h 30 a température ambiante ( en général je les prépare le soir et les laisse au frais toute la nuit au réveil je les relaisse pousser 1 h a température ambiant et la vous avez des petits pains au chocolat tout chaud )

Dorer au jaune d'oeuf (je préfère le mélange jaune d'oeuf, miel et une goutte de lait de soja )

et enfourner 12 a 15 min a 190 degrés.

les pim's maison

Pourquoi les gâteaux achetés auraient-ils l'exclusivité !

Depuis bien longtemps je n'avais pas mange ces succulent petits gâteaux alors shabbat dernier je me suis dit " ça n'a pas l'air sorcier a faire alors essayons ! "

Et effectivement ce n'est pas sorcier et c'est même extraordinairement bon

le résultat n'est pas aussi impeccable que ceux achetés en boite mais l'essentiel n'est-il pas le goût

Il vous faut pour les confectionner ; une génoise, de la confiture ( orange, fraise, poire, framboise ...) et du chocolat

Pour la génoise :

* 3 oeufs

* 3 cas d'eau chaude

* 100 g de sucre

* 1 sachet de sucre vanille

* 60 g de farine

*60 g de fécule

* 1 cas de levure chimique

* 1 pincée de sel

casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, battre les jaunes avec l'eau chaude et verser en pluie les sucre, battre jusqu'à obtenir une mousse crémeuse

Battre les blanc en neige ferme avec la pincée de sel, une fois terminer incorporer délicatement au jaunes d'oeufs

Mélanger la farine, la fécule et la levure et tamiser le tout au dessus de la crème en mélangeant délicatement

Recouvrir une plaque de four (préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé )

Et faire cuire 10 a12 min a four chaud (200 degrés )

Sortez la plaque du four et retourner le biscuit sur un torchon mouille

Laisser refroidir le biscuit

Le montage

Prendre un emporte pièce et découper des ronds dans le biscuit les réserver

Prendre la confiture choisie et a l'aide d'une petite cuillère tapisser le gâteau d'une fine couche de confiture

Faire fondre le chocolat au bain marie ( j'ai rajoute une noisette de margarine ) et une fois le chocolat bien uniforme utiliser un couteau a tartiner ou a défaut un couteau a beurre pour en recouvrir les pim's.

Voila, ce fut a première expérience de pim's d'où la forme pas très artistique mais je le promet je me rattraperais très bientôt !

le nougat de Montelimard

Pour moi, ce nougat a toujours été un mythe !

Alors pouvoir le faire a la maison quel bonheur pour tous

Cette recette est tire du blog de Sandra Avital ( un de mes préfères )

Il faut pour réaliser 1/2 kilo de ce trésor

* 50g respectif de pistaches, amandes et noisettes

* 90 g de glucose

* 190 g de sucre

* 60 ml d'eau

* 125 g de miel

* 1 blanc d'oeuf

* un peu de vanille en poudre

Alors chaque étape doit se faire en son temps

D'abord mettre les fruits secs (sauf les pistache ) au four a thermostat moyen 150 -160 degrés pendant 15 minutes, en milieu de cuisson retirer la plaque du four et enlever la peau des noisettes en les frottant entre les mains.

après les 15 min mettre les pistaches et baisser le four a 100 degrés

préparer le moule avec du sucre glace ( j'ai utilise un moule en fer et franchement s'était pas facile au démoulage alors la prochaine fois ce sera ou silicone ou moule en alu jetable )

Selon sandra avital

T(temps )0 : dans une casserole mélanger l'eau, le sucre et le glucose et porter a ébullition sur feu moyen, une fois l'ébullition prise baisser le feu et cuire 35 minutes a feu faible

T10 dans une autre casserole mettre le miel et le laisser cuire pour lui ôter sa teneur en eau pendant 20 minutes sur feu faible

T20 : mettre le blanc d'oeuf dans une jatte avec un peu de sel et une goutte de jus de citron et le monter en neige sans cesser de battre , quand le miel et cuit le verser en filet sur la neige.

La consistance devient crémeuse et jaunâtre.

Ajouter de la même façon le sucre cuit et la vanille ne pas s'arrêter de battre jusqu'à ce que le mélange devient ferme et commence a coller.

Arrêter de battre et incorporer les fruits chaud ( on les a laisser au four jusqu'à la dernière minute a 100 degrés )

bien mélanger avec une cuillère en bois, il faut un peu de force et ne pas traîner sur cette étape !

Mettre dans le moule avec une marise assez dure par partie, bien égaliser avec les mains ( saupoudrées de sucre glace au préalable )pour faire une surface lisse. il ne faut pas traîner car la masse durcit très vite.

Recouvrir de sucre glace et laisser prendre au moins 2 a 3 heures au frais avant de voir un résultat a peu près normal

sinon laisser toute une nuit a température ambiante si il ne fait pas trop chaud

Démouler, découper et déguster

les kakies de tata Danielle

petits apéritif très apprécies,

c'était la spécialité de mamie jean ne (ז''ל) je me rappelle encore quand on entrait chez elle de cette odeur ! C'était direction cuisine direct, on ouvrait le four et qu'est ce qui nous attendait ? toutes ces boites métalliques (anciennement des boites de gâteaux genre biscuits au beurre ) pleines de bonnes choses dont ces fabuleux Kakies

* 300 g de farine

* 80 g de margarine en pommade

* 1/2 cas de levure sèche

*sel

*eau chaude

* gros sel et graine de fenouil (beshbesh)

Pétrir le tout et former une pâte pas très compact

incorporer les graines de fenouil (facultatif mais meilleur )

Former des boudins de la grosseur de l'annulaire en farinant et saupoudrant le plan de travail de gros sel (pour imprégner le boudin de gros sel )

et découper au couteau de la taille d'une phalange !

Mettre au four a 200 degrés pendant a peu près 30 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent et déguster

conserver dans un bocal en verre ou une boite métallique

Je n'ai pas eu le temps de les ranger que le plateau était déjà presque vide !!!

les fricasses

Ce sont les "amuses bouche " les plus apprécies dans les buffets maison !

toutefois nous les faisons un peu plus grands pour un repas entre amis ou pour finir le reste des salades de shabbat

Après plusieurs ( centaines ) d'essais, parfois réussis et d'autres un peu moins ma tante m'a donne sa recette qui est jusqu'aujourd'hui l'inratable .

D'ailleurs mon oncle (ז''ל) me disait toujours "si tu veux réussir tes fricasses demandes a ta tante ils sont extraordinaires " et il avait a nouveau raison

Alors, c'est ce qu'il y a de plus simple a faire

Pour la pâte

* 1 kg de farine

* 3/4 de verre d'huile

* 1 oeuf

* 1 cc de sel

* 2 cas de levure (j'utilise de la levure sèche, sinon un cube de levure boulanger )

* eau jusqu'à obtention d'une pâte

mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse mais pas trop ferme

Laisser lever jusqu'à ce que ça est double de volume

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 a 7 cm (certain font des boules de la grosseur d'une clémentine , je préfère la méthode du rouleau , les fricasses ont alors tous la même tailles et c'est plus présentable )et former avec un verre

La taille du verre dépends de la taille que vous voulez obtenir

Attention vos fricasses vont grossir

Les placer sur un plan de travaille farine et laisser monter

Préparer l'huile de friture (un bain assez profond pour laisser le fricasse gonfle )

Une fois le fricasse monte le tremper dans la friture jusqu'à ce qu'il dore des deux faces

Le sortir de l'huile et le placer dans un écumoire pour le rendre un peu moins gras

Pour le remplissage !

si il vous reste des salades de shabbat genre pomme de terre au cumin, salade de poivrons, salade de potiron en remplir le fricasse et ajouter thon et salade fraîche

sinon

* 4 oeufs durs

* 2 carottes

* 2 pommes de terre

* harissa

* citron beldi (confit)

* une salade de tomates - concombres coupée très finement

* thon

Faire bouillir les carottes et les pommes de terre

A part, mixer les carottes avec une pointe d'ail, du sel et un peu de harissa (facultatif )

couper les pommes de terre et faire une salade ( citron presse - cumin - huile d'olive - sel )

remplir le fricasse avec tous ces éléments et finir avec l'oeuf (en tranche ou râpé )

L'autre solution beaucoup plus rapide et de mélanger tous les ingrédients ensemble et de fourrer les fricasses (ouvert sur la moitie ) avec ce mélange

Pour ma part je préfère la première solution, un peu plus longue a réaliser mais plus goûteuse !

Bon appétit, s'accordent très bien avec une salade fraîche

Guimauves

Incroyable recette de guimauves , plus connu sous le nom de shamalow.

Je n'aurais jamais pense en milieu de préparation que ça allait marcher!

Je croyais vraiment que les blancs d'oeuf étaient tombes !

Mais ne vous y faites pas, continuez a battre ça va monter et comment !

Alors,

Pour plus de 150 petits shamalows

* 50 g de maïzena

* 50 g de sucre glace

* un peu d'huile

* 40 g de gélatine

* 3 blancs d'oeuf

* 800 g de sucre

* 1 cas de miel

* goût et colorant selon les goûts (fraise, mazar (eau de fleur d'oranger ), eau de rose, pistache...

utilisez un moule assez grand, genre moule en alu rectangulaire

mélangez la maïzena et le sucre glace.

huilez le moule puis versez-y le mélange poudreux.

secouez et inclinez le moule afin de bien le recouvrir. Versez l'excèdent dans une assiette creuse.

faire tremper les feuilles de gélatine ou mettre la gélatine dans un verre d'eau si c'est de la gélatine en poudre

au batteur fixe ou, a défaut, à la main, battez les blancs d'oeufs en neige souple. ajouter 40 gr de sucre semoule sans cesser de battre jusqu'à obtenir une masse mousseuse.

pendant ce temps, faites bouillir le reste de sucre avec 20 cl d'eau et le miel.

faites cuire environ 7 minutes.

versez le goût choisit dans une casserole, ajoutez le colorant et faites tiédir sans bouillir.

ajoutez la gélatine égouttée et mélangez hors du feu pour la dissoudre.

lorsque la cuisson du sucre est terminée, retirez-le du feu et ajoutez-y le mélange gélatine -goût choisit - colorant.

mélangez soigneusement et versez précautionneusement sur la meringue le sucre bouillant en filet.

continuez de battre jusqu'au refroidissement de la meringue, mais ne laissez pas trop durcir celle -ci

versez-la dans le moule prépare. Égalisez la surface et mettez au réfrigérateur pour 2 h.

lorsque la guimauve est bien ferme, sortez-la du réfrigérateur et saupoudrez-la d'un peu de mélange maïzena - sucre glace.

démoulez - la et détaillez - la en cubes.

roulez ces cubes dans le mélange poudreux et secouez-les pour éliminer l'excèdent.

voila ce n'est pas complique et c'est délicieux

J'ai pris une petite quantité de guimauves et les aient fait trempe dans du chocolat fondu quel régal !!!

La prochaine fois j'essayerais bicolore !

Le boulou de maman

ce gâteau est un des plus traditionnel chez les tunisois !
Très simples a faire, on en trouve dans toutes les cuisines et a tous moment.
Idéal pour les goûters, petits encas et pour toutes les occasions !

Pour 2 boulous

* 1 sachet de levure chimique
* 1 verre de jus d'orange
* 1 oeuf
* 200 grammes de sucre
* 1 verre d'huile
* 500 grammes de farine

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble et former des boudins qui seront selon les goûts fourres, de chocolat (en tablette pour ma part ), d'amandes et plusieurs sorte de fruits ou encore nature