Caramel mou

ouah c'est tout simplement le mot qui convient !!!

Après un essaie sans thermomètre a sucre je me suis enfin décider a en acheter un et le résultat vaut l'investissement

*100 g de margarine goût beurre (pour les non halavi !)

*3 g de sel

* 2 cl d'eau

* 100 g de sirop de glucose

* 250 g de sucre en poudre

* 20 cl de crème fraîche liquide (type Rich)

Dans une casserole, faire chauffer le glucose et l'eau sur feu doux.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Hors du feu ajouter 15 g de margarine pour casser la cuisson du sucre.

Faire tiédir la crème liquide et la verser lentement sur le caramel sans cesser de remuer. Poursuivre la cuisson en ajoutant la margarine restante et le sel.

Attendre que la préparation atteigne 118 degrés

Retirer du feu et placer dans un moule recouvert de papier sulfurisé et laisser prendre toute la nuit.

Le lendemain , sortir le caramel du plat et le découper en petits carres.

Attention le caramel n'aime pas le chaud, il a tendance a fondre et a s'aplatir